Ricetta della torta di mele rustica di Jennifer Hart-Smith, pasticcera del Grand Beau Paris

Per tornare all'infanzia e concedersi un po' di relax durante questo periodo di reclusione, la pasticcera Jennifer Hart-Smith ci svela la sua ricetta per una torta di mele rustica che propone al Grand Beau Paris, un ristorante situato a Beaugrenelle.

Una delizia che piacerà a tutta la famiglia, dai più piccoli ai più grandi!

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Ricetta della torta di mele rustica di Jennifer Hart-Smith

Dosi per 8 persone

Ingredienti:
Pasta dolce di grano saraceno
133 g di burro in crema
133 g di zucchero a velo
50 g di polvere di mandorle
1 g di sale
43 g di farina di riso
93 g di farina di grano saraceno
186 g di farina T65
1 Uovo
1 cucchiaio di acqua

Per la composta di mele e pere
3 mele
3 pere
1 cucchiaio di zucchero muscovado

Preparazione:

Pasta dolce di grano saraceno:

Nella ciotola di un mixer, mescolare il burro con lo zucchero a velo e la polvere di mandorle fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Aggiungere il sale, le farine e l'uovo, mescolare, quindi aggiungere l'acqua a velocità media fino a formare una palla di pasta.

Stendere a 3 mm e pressare in uno stampo a molla di 28,5 cm.

Mettere da parte in frigorifero.

Composta di mele e pere:

Tagliare grossolanamente la frutta e cuocerla in una padella con un po' d'acqua.

Aggiungere lo zucchero e cuocere per circa 20 minuti, mescolando regolarmente.

Mescolare e lasciare raffreddare.

Cottura :

Preriscaldare il forno a 170°C e stendere uno strato abbastanza spesso di composta (circa 1 cm) sulla base di pasta di grano saraceno.

Tagliare le mele a metà, lasciando la buccia, e affettarle a strisce sottili.

Disporre le metà delle mele sulla composta e appiattirle leggermente per separare le fette e renderle visibili.

Ripiegare i bordi della pasta sulla frutta per dare un aspetto "rustico".

Cuocere per circa 40 minuti, togliendo il cerchio dopo 3⁄4 minuti di cottura.

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