Come probabilmente saprete, nel Sud della Francia l'Epifania non si festeggia con una galette des rois ma con una corona o un gâteau des rois, una splendida brioche ai fiori d'arancio decorata con deliziosi frutti canditi.
Pierre Augé, chef del ristorante La Maison de Petit Pierre, e il suo pasticcere Geoffrey Djami, non si discostano dalla tradizione e, all'avvicinarsi dell'Epifania 2021, vi danno la loro ricetta per una corona dei re, da mangiare in famiglia, a casa.
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Ricetta della corona dei re di Pierre Augé
Da preparare il giorno prima
Per una corona di re di circa 6 parti
Ingredienti :
250 g di farina T45
5g di sale fino
50 g di zucchero bianco
10g di lievito fresco
112g di burro a pomata
2 uova
12g di latte
18g acqua di fiori d'arancio
Zest di un limone
1 uovo
Frutta candita
1 fagiolo
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro, nella ciotola di un robot da cucina. Impastare fino a quando l'impasto non è più appiccicoso.
Lavorare il burro ammorbidito con una spatola fino a renderlo morbido come una pomata. Una volta che l'impasto si è staccato, aggiungete il burro ammorbidito e fate la stessa cosa: impastate finché l'impasto non si attacca più ai lati. Se non avete un robot da cucina, potete impastare a mano, ma dovrete farlo a lungo perché l'impasto è molto appiccicoso.
Lasciate lievitare l'impasto per 1 ora e poi togliete il gas. Mettere l'impasto in una ciotola e lasciarlo riposare tutta la notte in frigorifero.
Il giorno successivo, mettere l'impasto sul piano di lavoro e formare un panetto, cioè una palla. Lasciare riposare per circa dieci minuti. Praticare un foro al centro della palla per formare una ciambella. Incorporare il fagiolo alla corona e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 45 minuti, a seconda della temperatura dell'ambiente (idealmente tra 25 e 30°C).
10 minuti prima della fine della lievitazione, preriscaldare il forno a 175°C. Spennellare l'impasto con il tuorlo d'uovo. Mettere in forno e cuocere per 12-14 minuti. Decorare con frutta candita e palline di zucchero.
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