Recentemente installati nell'11° arrondissement, a due passi dall 'Atelier des Lumières, il casaro Didier Grosjean e sua moglie Chloé Salgado hanno aperto Source, un negozio di formaggi e creme locali con cantina. Un luogo dove la bellezza e il buon gusto vanno di pari passo con i prodotti di provenienza.
Formatosi al Marché Saint-Martin, lavorando poi per Nicole Barthélémy e gestendo per 7 anni un caseificio sull 'Ile Saint-Louis, questo figlio di panettieri parigini voleva aprire un locale che fosse in contatto con gli abitanti della zona, valorizzando il territorio francese e quello dei suoi vicini.
Su un lato del negozio, un centinaio di varietà di formaggi stagionali, per la maggior parte francesi, di fattoria e a latte crudo, ma ancheitaliani (gorgonzola al cucchiaio e parmigiano), svizzeri (Appenzeller), olandesi (gouda a latte crudo) einglesi (Stichelton e diversi cheddar, tra cui uno stagionato 18 mesi). Tutti provengono daartigiani e produttori selezionati a mano dal proprietario, i cui preziosi consigli e raccomandazioni vengono seguiti alla lettera.
Tra le cose molto buone che abbiamo assaggiato c'erano il tomme di latte di pecora della fattoria e il divino brie al tartufo del Périgord fatto sul posto con strisce di vero tartufo (dimenticate l'olio al tartufo!), disponibile per tutto il periodo delle feste. Altri piatti stagionali preferiti sono il Mont d'Or a fette e la raclette (fatta con latte crudo di fattoria!) con aglio orsino, pepe di Espelette, pepe...
Dall'altro lato del negozio si trova la cantina, con una sessantina di referenze. Sugli scaffali si trovano vini naturali, biologici e biodinamici, selezionati da Didier Grosjean e dal suo socio dopo aver incontrato i viticoltori nelle loro tenute. Alla Source, il vino è tanto pulito quanto francese!
Più volte all'anno, il locale organizza incontri gratuiti con i produttori di vino per degustare le loro annate, senza obbligo di acquisto, ma con sconti se ci si innamora di una bottiglia.
Tra gli altri prodotti di Source ci sono vasetti di miele sul versante della gastronomia e burro zangolato e crème fraiche sul versante dei latticini. L'indirizzo che mancava nel quartiere!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Fonte Fromagerie
102 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Pianificazione del percorso
Sito ufficiale
sourcefromageriecave.com
