Realizzate i vostri croissant e cornetti al cioccolato bicolori durante un laboratorio di viennoiserie a Parigi

Preparare il tuo pane non basta più: vuoi imparare anche a fare i cornetti e i cornetti al cioccolato? Hai ragione! Via all'atelier di Lili & Clo, nel 2° arrondissement di Parigi, per tre ore interamente dedicate alle tue viennoiseries preferite, in versione bicolore per una marcia in più. Approfittiamo dell'esperienza di Sarah per apprendere i gesti consueti dei nostri panificatori, che rendono tutto così semplice nella vita di tutti i giorni!

Una trasmissione e una condivisione ricercate dalle creatrici Chloé, formate alla scuola Ferrandi, e Lili, che desiderano mostrare che, in fondo, chiunque possa pasticciare a casa, con le giuste conoscenze! Dopo un incontro in una business school, condividono la loro passione per la gastronomia e cercano di ritrovare il contatto umano, dando vita a questo spazio goloso con dei corsi accessibili a tutti.

Un’esperienza accogliente centrata sull’arte culinaria, che abbiamo vissuto una mattina, lo stomaco brontolante di fronte agli aromi invitanti dei croissant nel forno. Da segnalare: ci sono due laboratori, uno al numero 60 della rue de Cléry, l’altro all’80; non sbagliate indirizzo! Dopo aver indossato il grembiule e aver lavato le mani, osserviamo la nostra insegnante eseguire i gesti, spiegandoci nel contempo le diverse fasi.

Se la ricetta procede in fretta, è tutto il lavoro della pasta sfogliata lievitata a richiedere tempo! È per questo motivo che ne userete una già pronta preparata da un gruppo precedente per risparmiare tempo, altrimenti il laboratorio durerebbe ancora di più. Nessun panico, la vostra versione la farete anche voi, per il gruppo successivo! Durante questo laboratorio tutto è pensato per evitare tempi morti, mentre le nostre creazioni cucinano, ma potrebbe sembrarvi un po' lungo, quindi non siate troppo frettolosi!

Così si comincia realizzando le nostre viennoiseries. Spolveriamo la superficie di lavoro con della farina, poi stendiamo la nostra pasta per ottenere un rettangolo spesso circa un centimetro. Facciamo la stessa cosa con l’impasto colorato, rosso-rosato, molto più sottile poiché non contiene burro al suo interno! Dopo aver spennellato con acqua la nostra pasta, si applica il colore sopra prima di togliere l’eccesso.

Si divide tutto in due parti uguali, poi si taglia una parte di traverso per ottenere due triangoli per i nostri croissant. Si pratica una piccola inciso in basso sull’impasto, lo si allunga delicatamente con le dita per conferirgli una forma tipicamente parigina, quella della Tour Eiffel ! Poi basta arrotolarlo con cura per formare il nostro croissant, che sembra piccolo ma che in seguito raddoppierà di volume.

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Per il pain au chocolat, è ancora più semplice poiché si inserisce una barretta di cioccolato sul fondo dell’impasto, prima di richiuderlo una volta e aggiungerne una nuova in diagonale, per una golosità sempre maggiore. Viene poi tagliato a metà, così da ottenere due panini dolci; al termine dell’atelier ci si ritrova quindi con 4 viennoiseries da gustare! Poi bisognerà far crescere tutto questo e servono calore, per far lievitare la pasta madre!

In uno dei forni del laboratorio, Sarah crea una "camera di lievitazione", con una ciotola d'acqua bollente posta sotto la griglia dei nostri dolci lievitati, una cosa che chiunque può riprodurre a casa. Se ci fermassimo lì, il corso durerebbe un'ora e mezza, ma mentre aspettiamo che tutto cresca e poi cuocia, invece di restare fermi a oziare, si prepara l'impasto per il gruppo successivo! Seguiamo con attenzione la ricetta e le quantità, prima di mescolare il tutto.

Poi si lavora l'impasto ottenuto insieme al burro di laminazione uscito dal frigo, che va battuto energicamente prima di poterlo appiattire e inserire nel panetto, una fase che mette a dura prova le braccia! Mentre tutto riposa in frigo in attesa di un'ultima lavorazione, ci si occupa dello sciroppo che farà dorare le nostre brioches uscite dal forno, a base di zucchero e acqua, e non di uovo.

Durante la cottura, un profumo delizioso ha invaso le nostre narici, e proprio all’uscita dal forno si passa al pennello sui croissant e sui pain au chocolat, il che conferisce loro un aspetto lucido e evita un aspetto più spento. La tonalità rosa emerge così perfettamente e ciò conferisce alla viennoiserie un lato caramellato di grande effetto, sia visivo che per le papille gustative.

Vi consigliamo di tagliarne subito una metà per assaggiarla non appena esce dal forno, perché nulla è migliore di quel momento in cui il croissant è ancora caldo e morbido, anche se la croccantezza che lo attende non è da meno, e vi garantiamo che resta delizioso anche il giorno dopo!

Contate 99 euro per questo corso collettivo che può ospitare fino a 12 persone, di solito la domenica. Niente paura se non avete mai cucinato: è accessibile ai principianti senza problemi! Da sapere: durante il laboratorio non ci si siede, si resta in piedi per tre ore, quindi potrebbe non essere adatto a chi non riesce a restare in piedi così a lungo.

Il corso è accessibile a partire dai 15 anni, perché richiede ascolto attento e gesti precisi, ma Lili & Clo propone anche numerosi laboratori speciali per genitori e bambini, più adatti. Inoltre, c'è qualcosa per tutti i gusti anche tra gli adulti, dal fraisier alla babka, e persino per i vegani! I corsi sono disponibili anche in inglese, se desiderate privatizzare il laboratorio, senza dimenticare i workshop di team building.

Pronti a rifare i croissant in casa?

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.