Les Magnolias: il ristorante gourmet da scoprire in Val-de-Marne (94)

Nella zona est di Parigi, questo buon indirizzo si tramanda di gourmet in gourmet e la sua reputazione va oltre la cerchia dei residenti locali. Les Magnolias, a Le Perreux-sur-Marne, è una vera e propria istituzione a portata di navigatore! Questo ristorante gastronomico, con la sua atmosfera luminosa e accogliente e il suo personale cordiale e attento, è uno di quei luoghi che meritano una visita.

Qui scopriamo la cucina dello chef Pierre-Henri Morel, che ha lavorato nelle cucine dei più prestigiosi locali di Parigi, tra cui l'Hôtel de Crillon e il Plaza Athénée. In questo ristorante, che gestisce insieme al padre Jean Morel, esprime tutta la sua creatività sublimando i prodotti di stagione e dimostrando una tecnica raffinata. Intorno a noi, alle pareti e sui tavoli, opere d'arte in cerca di acquirenti danno al locale l'aspetto di una galleria d'arte gourmet. In cucina, sono i piatti a essere dipinti per deliziare le papille gustative.

Fin dagli antipasti è chiaro che la cucina che ci apprestiamo a gustare ha una vera e propria inclinazione, che ci ricorda quanto la fortuna favorisca gli audaci, sia per lo chef, che dà libero sfogo alle sue ispirazioni, sia per i buongustai pronti a seguire il percorso gastronomico che ha tracciato per loro.

Optiamo per uno dei classici del menu, il foie gras de canard mi-cuit à l'Armagnac et à l'ail noir de Reims, accompagnato da streusel e da una raffinata purea di aglio, e apprezziamo le note piuttosto acute e potenti che questo piatto presenta pur mantenendo un certo equilibrio. Di fronte al foie gras, optiamo per l'unico piatto vegetariano del menu: formaggio blu d'Alvernia a forma di cupola con erbe e consistenze aromatiche e un tartufo di stagione, in questo caso un tartufo estivo, il cui aroma stuzzica immediatamente il nostro appetito. A parte questo antipasto, il resto del menu prevede una scelta di piatti di carne e di pesce.

Se siete vegetariani o vegani, è meglio non fermarsi qui. Questo formaggio di carattere, ammorbidito dal mascarpone, si trova faccia a faccia con gli accenti erbacei, e la sorpresa è assicurata. Sull'organo dei sapori, Pierre-Henri Morel non esita a giocare con l'amaro, pur contrastandolo, e preferisce la sfida di far apprezzare qualcosa di diverso alla cautela del consensualismo. Per assaporare il rischio è necessario avere il gusto dell'avventura.

Durante la nostra visita, una ricetta particolarmente calorosa ci ha fatto sciogliere, anche alla vigilia dell'estate: l'agnello di fattoria Lou Paillol con etichetta rossa, confit au jus, servito con agria dorata e condito con Pata Negra (che può essere sostituito da un'alternativa al taurillon, per chi non mangia carne di maiale). L'agnello sminuzzato, dalla consistenza scioglievole e dal sapore ricco, è avvolto in fette di patate croccanti. I due piatti, così intrecciati, riportano alla memoria una cucina generosa e casalinga.

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Un altro piatto che ha lasciato un'impressione indelebile sui nostri palati è stata l'ala di razza con sidro di fattoria e risotto alle carote. Meno pesante, ma altrettanto gustoso, questo piatto esalta il sapore naturale del prodotto, con le note dolci della carota e la morbidezza della razza, cotta alla perfezione. Ogni piatto è accompagnato da un cremoso purè di patate servito in una casseruola di rame.

A questo punto del pasto eravamo abbastanza sazi, quindi abbiamo dovuto fare una scelta. Abbiamo quindi saltato il piatto di formaggi stagionati e siamo passati direttamente al dessert. Quando si tratta di dolci, Pierre-Henri Morel continua a creare sorprese, ed è il momento del bivio: prenderemo la via del cioccolato, della frutta, del classico rivisitato o... della verdura?

Non avremmo rifiutato quest'ultimo invito a uscire dai sentieri battuti. Durante la nostra visita, la verdura utilizzata per il dessert è stata la carota di sabbia. L'abbiamo trovata sotto forma di cialda, sposata con i sapori cremosi dell'arancia e dello zenzero, con un sorbetto alla soia e all'arancia che aggiungeva ancora più rotondità pur mantenendo un tocco di pepe.

Se siete dei cioccolatosi per i quali o il cioccolato o niente, non resterete delusi: qui abbiamo fatto il pieno di caldo e freddo, tra il cremoso cioccolato Manjari e il gelato al cioccolato e caffè, accompagnati da una mousse di Guanaja con grano saraceno tostato per dare croccantezza. Così potrete gustare il cioccolato in tutte le sue forme, senza saturare il vostro palato.

Per quanto riguarda i prezzi, il ristorante offre una serie di menu per soddisfare le diverse tasche: a pranzo e la sera, dal martedì al venerdì, il più conveniente è il menu "Marché", servito in quattro parti: antipasto, pesce, carne e dessert. Per quanto ci riguarda, abbiamo optato per il menu Magnolie, a 65 euro, che comprende antipasto, piatto principale e dessert a seconda dei piatti presenti nel menu (79 euro compreso il formaggio). Infine, il menu degustazione di cinque portate ha un prezzo di 98 euro.

Per gli amanti della buona tavola o per festeggiare un'occasione speciale, Les Magnolias merita una visita. Per chi non ha l'auto, l'indirizzo è a meno di dieci minuti a piedi dalla stazione di Nogent - Le Perreux. In alternativa, se il locale non dispone di un parcheggio, ci sono molti posti auto nelle vicinanze. Infine, se non siete della zona, questa è l'occasione perfetta per mettere insieme un bel programma per voi stessi, perché la Val-de-Marne è piena di ottime idee per gite da scoprire!