A due passi da Place de l'Etoile, un piccolo angolo di sole riscalda i corpi e le papille gustative nel cuore dell'inverno. Lo chef messicano Enrique Casarrubias, trasferitosi nel quartiere nel 2018, ha messo nei piatti diOxte la sua visione della gastronomia: una partitura piccante e colorata scritta su due pentagrammi, uno francese e l'altro messicano.
Nel 2021, la Guida Michelin ha assegnato al ristorante unastella. Si tratta di un primo riconoscimento per lo chef, già visto dietro i fornelli del Crillon, del Cinq dell'hotel George-V e dietro quelli dello chef Akrame Benallal, che gli ha permesso di assumere il ruolo di sous-chef nel suo ristorante di Hong Kong.
Con questo primo indirizzo a Parigi, Enrique Casarrubias si distingue dai suoi colleghi e coltiva brillantemente questo profondo desiderio di far incontrare i sapori messicani con i palati parigini. È quindi naturale che lo chef infonda le sue ricette con tradizioni sudamericane, condimenti sorprendenti, piante misteriose e condimenti audaci.
Come questo antipasto a base di polpo e sanguinaccio, accompagnato da noce di burro arrostita, cachi eencacahuatado, una salsa cremosa di arachidi e spezie. Lo stesso vale per gli gnocchetti, che qui sono abbinati a topinambur e ai tradizionali peperoni piquillo per accompagnare la cecina di manzo.
Naturalmente, in linea con la tradizione sudamericana, l'accento è posto sui tagli di carne pregiati. Che siano rossi o bianchi, arrivano in tavola perfettamente cotti. Il piccione, la rapa, l'uva sottaceto e il mole - la salsa messicana per eccellenza, il cui segreto è generalmente ben custodito - è molto rosa. Un altro piatto che si scioglie in bocca è la picanha di manzo stagionato "Blonde de Galice" con caramello alla birra e senape, adagiata su un sorprendente letto di patate ancora croccanti.
Per i dessert, lo chef Enrique Casarrubias tiene d'occhio la sua terra d'origine: avanti tutta! La granita di avocado e mezcalè una combinazione interessante, presentata come un trompe-l'oeil. Oppure perché non provare la rinfrescante mousse di mandarino con buñuelo, marmellata di clementine e salsa horchata?
All'Oxte, la cucina di Enrique Casarrubias si può trovare nei menu degustazione di 4 portate (85 euro) o 6 portate (105 euro), oltre che nei menu del pranzo (45-55 euro). Volete scoprire questo piccolo angolo di Messico a Parigi?
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Ristorante Oxte
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Sito ufficiale
www.restaurant-oxte.com
