Villa9Trois, l'istituzione di Montreuil si rifà il look con le star

Anche la periferia parigina offre alcuni indirizzi deliziosi per i buongustai. Sulle alture di Montreuil, il ristorante Villa9Trois è un' istituzione da 30 anni. Per il 2022 si è rinnovato con l'arrivo di un nuovo chef, Camille Saint-M'Leux .

Diplomato all'Ecole Ferrandi, il 27enne chef si è formato con alcuni dei più grandi: Arnaud Pitrois a Le Clos des Gourmets, Alain Solivérès e François Daubinet a Le Taillevent, Michael Bartocetti a L'Abeille e naturalmente Christian Le Squer a Le Cinq, il ristorante stellato del George V. Camille Saint-M'Leux è uscito dalla cucina con il desiderio di offrire una cucina impegnata e responsabile e Villa9trois, da anni immersa nella cucina francese "tratra", era l'indirizzo perfetto per realizzare il suo progetto.

Non appena si arriva a Villa9trois, questo nuovo modo di fare le cose è immediatamente evidente, con l'installazione di un orto e di un giardino di erbe aromatiche, di un pollaio e di una serra di agrumi nel vasto terreno del ristorante, che servono tutti come dispense per le cucine del ristorante.

Il giovane chef, coadiuvato da Curtis Fallourd, che ha lavorato anche a Le Cinq, ha una grande quantità di idee e il bellissimo spazio esterno del ristorante, con i suoi viali verdi e l' ampia terrazza che immaginiamo già in piena attività la prossima estate, gli offre un ampio spazio per esprimerle.

Il menu di Villa9trois propone piatti gourmet che rendono omaggio alla cucina francese in un'ottica moderna e rinnovata, con menu di 4 portate (59 euro), 6 portate (79 euro) e menu à la carte. Nel menu, ad esempio, un maialino da latte molto birichino proveniente dalla fattoria di Châteauneuf, servito con cavolo e latte di ribes (32 euro); le animelle (42 euro), preparate non come spuntino, come si usa nei ristoranti, ma gratinate con vecchio formaggio Comté e cavolfiore colorato; o il piatto di punta dello chef: manzo di Châteauneuf e bottarga di aringa affumicata, ricoperta da un velo scintillante di inchiostro secco.

Oltre a questi tagli pregiati di carne, il menu di Villa9trois vanta anche alcuni dei migliori frutti di mare, come la granceola di Roscoff, appena condita e in un brodo aromatizzato all'anice (22 euro), il riccio di mare glassato, pancetta confit e cavolfiore, o l'eccellente merluzzo di una piccola barca, cotto con madreperla e accompagnato da una deliziosa indivia brasata e pralina di girasole.

Per i dessert, lo chef Saint-M'Leux si è avvalso dell'aiuto del pasticcere Aldo Gennuso, formatosi alla Maison Astor e al Loiseau Rive Gauche. Scopriamo la competenza del pasticcere nel suo Palermo-Torino (18 euro), come un viaggio in Italia, con arancia amara, gianduia e nocciole del Piemonte; un successo.

Un indirizzo grazioso a Montreux, che sta sicuramente acquistando una seconda vita!

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.