Julia Sedefdjian, la più giovane chef stellata della Francia, ha conquistato il Sacro Graal della famosa guida rossa all'età di 21 anni, nel 2016, presso Les Fables de la Fontaine. Poco tempo dopo, ha aperto il suo primo ristorante, Baieta, nel 5° arrondissement di Parigi, per rendere omaggio alle sue radici mediterranee e mostrare la sua cucina sincera e di condivisione.
Un anno dopo l'apertura di Baieta, il verdetto è stato emesso e Julia Sedefdjian è stata insignita di una nuova stella nella Guida Michelin: un riconoscimento per la donna che ha ricordato con noi le pissaladière domenicali della sua famiglia e che, a Baieta, offre una cucina di alta classe a prezzi accessibili .
Una cosa è certa: a Baieta ("piccolo bacio" in dialetto nizzardo), Julia Sedefdjian non dimentica le sue origini mediterranee e ama condividerle con i buongustai. Va detto che la chef è una persona sentimentale, ed è con i suoi compagni di sempre de Les Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, il suo secondo chef, e Grégory Anelka, il direttore di sala, che Sedefdjian continua a camminare mano nella mano.
In un ambiente ordinato, in una strada non lontana dalla Senna, l'ottima squadra vi accoglie. L'atmosfera è semplice e amichevole. Per quanto riguarda la carta, Baieta propone un menu breve e stagionale, composto da piattiispirati al momento. Si può scegliere tra diversi menu, tra cui il menu Pitchoun, solo per il pranzo, in 3 portate (52 euro), il menu Maïoun in 4 portate (75 euro) e il menu Bella Nissa in 7 portate (105 euro), con la possibilità diabbinamenti cibo-vino (40-60 euro).
Per iniziare, c'è una piccola pissaladière, piatto di punta di Julia Sedefjian, e un antipasto quasi monocromatico pieno di sapori particolari, eglefino crudo e cotto, una combinazione di zucca con ras el Hanout, tuorlo d'uovo candito e bottarga grattugiata.
Poi c'è l'anatra selvatica con barbabietola, more e un jus corposo, seguita dall'imperdibile specialità dello chef, la Bouillabaieta 2.0, una rivisitazione molto personale della tradizionale bouillabaisse mediterranea, una meraviglia di comfort e profondità, servita con finocchio, rouille e jus di bouillabaisse per un biglietto di sola andata per il Sud della Francia.
Per dessert, biscotto e crema di castagne, sorbetto di ricotta e miele, ribes nero e kiwano, un sorprendente frutto originario dell'Africa; un'ultima nota di freschezza, perfetta per concludere il pasto dopo l'infuocata bouillabaisse.
Come avrete capito, la cucina del Baieta è all'insegna del sapore del Sud. È una cucina stellata di altissimo livello, ma soprattutto accessibile, grazie a una chef che non smette mai di reinventarsi. Julia Sedefdjian ha appena aperto un nuovo ristorante non lontano da qui, che funge anche da drogheria di ceci: Ciceron.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Accesso
M° Cluny Sorbona
Tariffe
Menus: €52 - €105
Sito ufficiale
www.restaurant-baieta-paris.fr
