La Bibimerie, la rivisitazione franco-coreana del bibimbap

La Bibimerie è il nome di un ristorante di bibimbap aperto nel 2017 in rue Lucien Sampaix, nel 10° arrondissement. A pochi passi dal Canal Saint-Martin e da Place de la République, questo affascinante ristorante porta i buongustai in un viaggio in Corea con il bibimbap rivisitato in chiave francese.

L'arredamento è semplice e moderno, con tavoli in legno, sedie bianche, piastrelle blu, un grande bancone e una cucina a vista dove si può assistere alla preparazione del cibo.

Non avete mai sentito parlare del bibimbap, un piatto tipico coreano tanto gustoso quanto bello? Ve lo spieghiamo. Si tratta di una ciotola di riso in cui sono disposte una serie di verdure colorate, verdure fermentate, condimenti e altre carni. In breve, è uno dei piatti più completi e deliziosamente piccanti.

Presso La Bibimerie, il bibimbap è chiamato Bibim ed è disponibile in 5 versioni gourmet. C'è il Bubu con carne di manzo tritata, la versione Dadak con pollo cotto a fuoco lento, lo Yeye con tartara di salmone e, per i vegetariani e i vegani, il Lala con la sua deliziosa frittata arrotolata alla coreana e il Momo con tofu fritto .

Dato che fa freddo e siamo affamati, ci rivolgiamo ai bibim con carne. Bubu da una parte del tavolo, Dadak dall'altra! Nel Bubu, la carne di manzo viene preparata nello stile di un pot-au-feu (il famoso lato "francese rivisitato" di cui vi abbiamo parlato) e viene letteralmente ingozzata con una salsa incredibile, ricca di sapore.

Anche il pollo di Dadak è ricoperto da una salsa ridotta infusa di peperoncino dolce (in modo da non pungere - un'altra novità per i palati francesi). Infatti, a La Bibimerie, il tuorlo d'uovo crudo e il peperoncino sono stati sostituiti da salse dai sapori coreani per mantenere il legame. E l'idea ci piace.

Tenete presente che dovete mescolare bene il vostro bibim per far sì che tutti i sapori si combinino perfettamente in bocca! Infatti, ogni verdura del Bibim viene cucinata separatamente con il proprio condimento, in modo che i sapori si sprigionino una volta che il piatto è stato mescolato, come è consuetudine.

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Un'altra informazione importante: a La Bibimerie il bibimbap viene servito caldo e non in ciotole bollenti, come si potrebbe immaginare. In realtà, esistono tanti modi di preparare il bibimbap quante sono le regioni della Corea, o addirittura i paesi dell'Asia, perché il bibimbap è un piatto che è stato esportato molto facilmente oltre i suoi confini. La Bibimerie ha scelto di servirlo così, caldo e delizioso!

Prima di immergere il naso nel nostro Bibim, abbiamo provato i cocktail della casa, originali perché preparati con soju coreano (9,5 euro), e gli antipasti proposti da La Bibimerie: Top & Cheese (7 euro), una novità assoluta nel menu, che consiste in uno spaghetto di riso tipicamente coreano dalla consistenza assolutamente sorprendente (come un mochi) e ricoperto da una salsa di pomodoro con aglio e timo e un formaggio filante.

Sul nostro tavolo c'era anche un'ottima zuppa di miso (4,50 euro), diversa da quelle che si mangiano di solito nei ristoranti giapponesi, perché qui è preparata con miso,olio di sesamo, zucchine e semi di sesamo tostati. Vi consigliamo di fare un salto e di provarla.

Per arricchire questi piatti, serviamo i banchan (8 euro), antipasti coreani da condividere con il tavolo, tra cui kimchi, radici di loto, edamame e purea di patate dolci con aglio e peperoncino. Un must per il vostro pasto.

Per concludere questo pasto ricco di sapori, abbiamo due leggerissime cialde "Bungeoppang" (7 euro) a forma di pesce, con pralina, sesamo e arachidi, da intingere nel caramello al burro salato zuccherato al limone.

La Bibimerie offre anche un brunch la domenica mattina (23,50 euro) e ha appena lanciato una nuova opzione per gli spettatori di teatro della zona, offrendo loro un banchan su presentazione di un biglietto per un teatro locale. Che bello!

Forza, usciamo e facciamo un grande bibim!