Allerta golosa, amici! Lo chef belga Mallory Gabsi, che adoriamo, (rivelato da Top Chef nel 2020), apre 140°, la sua friterie ispirata ai fritkots belgi, al 6 rue des Petits Carreaux, nel 2º arrondissement di Parigi, nel cuore del quartiere Montorgueil. L'indirizzo aprirà le porte il 27 giugno 2026 e, a dirlo tutto, non vediamo l'ora di addentare la prima patatina bollente.
Per chi segue lo chef fin dai suoi esordi, non è la prima volta a Parigi. Aveva già inaugurato un ristorante temporaneo insieme ad Adrien Cachot nell’estate del 2020, un'avventura destinata a chiudere troppo in fretta, travolta dal successo. Questa volta si tratta di una vera e propria sede permanente che prende casa a Parigi.
Qui, la patatina fritta è presa molto sul serio. Patate Agria selezionate nelle Hauts-de-France, doppia cottura, temperatura millimetrata: tutto è pensato per la croccantezza perfetta, dorata all’esterno e fondente all’interno.
Cesti décor, il duo di architetti Emma Collet e Thomas Diettert reinterpreta l’estetica del fritkot belga in una versione contemporanea: maioliche lucide, Formica, piccole piastrelle colorate in stile anni ’60 e insegne luminose. Lo spazio, compatto, si sviluppa attorno a un bancone in pietra lavica smaltata gialla rivolto direttamente verso la friggitrice, che si trova così al centro del set (con, al soffitto, una grande tenda a rullo gialla che richiama il rituale dell’attesa sotto l’iconica tettoia delle friterie di un tempo).
Il nome non è casuale. 140°, è la temperatura ideale per iniziare la cottura delle patatine, né un grado in più né un grado in meno. Lo chef racconta che l’idea è nata durante Top Chef, quando Christophe Hardiquest gli ha ricordato che bisognava mirare a 140 e non a 130 gradi. Una precisione che non lo ha mai abbandonato, al punto da farne il marchio di una friggitoria nata su una chiatta, poi trasferita a Bruxelles nel 2021 prima di mettere radici a Parigi.
Ricordiamo che Mallory Gabsi ha da tempo conquistato una stella Michelin per la sua tavola gastronomica del 17° arrondissement. Con 140°, torna quindi a una cucina più popolare, ma senza rinunciare alla precisione.
Patatine fritte, ovviamente, ma non solo. Il menù propone una galleria di classici della cultura del fritto da chiosco, da gustare in piedi, al volo, attorno a un cono rovente:
E visto che una buona porzione di patatine non va mai senza la sua salsa, il locale ne propone una vera collezione fatta in casa: maionese cremosa, ketchup, chili garlic, Algérienne, Samouraï. La salsa andalouse occupa un posto a sé, piccantezza con una punta di harissa in omaggio alle origini tunisine dello chef e alla cucina di nonno. Il tutto per esaltare ogni cono.
Non vediamo l'ora di provare tutto questo. L'indirizzo dovrebbe conquistare gli amanti dello street food gourmet, gli estimatori del vero cono di patatine belghe e chi vuole assaporare la maestria di uno chef stellato in versione informale. Un solo motto: venite a mangiare in fretta e, ce la scommettiamo, ci tornerete spesso.
Se vi piace seguire Mallory Gabsi, vi consigliamo anche di dare un'occhiata al suo ristorante stellato nel 17º arrondissement, che noi abbiamo testato.
Date e orari di apertura
Da 27 giugno 2026 a 31 dicembre 2029
Posizione
140° Fritkot belga a cura di Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
