È stato un concorrente di Top Chef 2020 che ha lasciato un'impressione duratura con il suo umorismo malizioso e i suoi modi amichevoli. Mallory Gabsi, che i telespettatori hanno visto al fianco di Philippe Etchebest in Cauchemar en Cuisine fin dalla competizione culinaria , ha aperto il suo primo ristorante a Parigi, che ora ha ottenutouna stella Michelin.
Dopo aver gestito un negozio di patatine fritte nel 2020 con un altro chef di spicco, Adrien Cachot, il 24enne ha dichiarato: "Per il mio primo ristorante gourmet, volevo trovare un bel posto, a Bruxelles o a Parigi. E ne ho trovato uno a Parigi, così ho pensato 'perché no'. Ok, sono belga, ma ho 24 anni, e a Parigi ci sono grandi chef e concorrenza. Vado a Parigi per fare quello che so fare, con persone con cui mi piace lavorare".
È al 28 di rue des Acacias, nel 17° arrondissement, vicino all'Arco di Trionfo e a Place de l'Étoile, che il giovane prodigio e semifinalista della stagione 11 di Top Chef lancia la sua carriera. Questo ex allievo di Yves Mattagne (Sea Grill e La Villa Lorraine a Bruxelles) rivisita con coraggio i classici della cucina belga e internazionale, in un ambiente sontuoso.
Ci si sente subito a casa in questo ambiente accogliente, con un mix di materiali che comprende pietra minerale, legno di platano in stile mogano, grandi specchi, marmo e velluto. I posti a sedere sono divisi tra tavoli per gli ospiti che si affacciano sulla cucina a vista, tavoli per due persone o un grande tavolo in un'alcova sul retro, tutti progettati per soddisfare ogni capriccio degli ospiti, dall'osservare la brigata di cucina al lavoro al trascorrere un momento più intimo.
Fin dall'amuse-bouche, l'anguilla verde, lo chef rivisita un classico belga in omaggio alle sue origini. I sapori del dragoncello, dello scalogno confit e della birra si fondono armoniosamente in questo piatto tradizionale di Gand. Come antipasto, lo scampo stuzzicato viene sublimato da un consommé caldo, una varietà di pomodori crudi e una brousse impreziosita dallo scalogno... divino!
Una menzione speciale per gli abbinamenti sorprendenti e meravigliosamente sincronizzati tra cibo e vino. Qui, ad esempio, tutto è accompagnato da un sakè caldo per esaltare l'umami dello scampo e del pomodoro.
Il piatto principale, che rende omaggio alla nonna di Mallory con uno stufato di guance di manzo, cotto per 48 ore a bassa temperatura con birra bruna, cipolle sottaceto ed erbe, è una vera delizia. Il tradizionale purè di patate è sostituito da un leggerissimo sifone, mentre un'opalina di pan di zenzero sormonta il piatto, cosparsa di polvere di senape. Sublime!
Il piccione, cotto a fuoco lento e servito con un condimento di fagioli neri fermentati, sorprende per la sua semplicità e potenza. Lo chef celebra le salse ingrandendole, sposandole con un tubo di foglia di mattone ripieno di frattaglie e aromatizzato con una miscela di spezie siriane.
Il dessert alle fragole "cadute" delizia le papille gustative con il suo gioco di consistenze e sapori. Gelato al latte, pinoli di pasta frolla, fragoline di bosco, sabayon al miele e olio d'oliva e tagetes si combinano in un'esplosione di caldo e freddo, acidità e dolcezza.
Se siete amanti delle emozioni gastronomiche, preparatevi a entrare nel mondo intimo dello chef, una storia personalmente deliziosa.
Date e orari di apertura
Dal 5 marzo 2022
Posizione
Ristorante Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
mallory-gabsi.com
Prenotazioni
mallory-gabsi.com
