Direzione il quartiere Montorgueil, nel 2° arrondissement di Parigi, dove lo chef belga Mallory Gabsi (scoperto da Top Chef nel 2020) ha aperto 140°, il suo bancone di street food interamente dedicato alle patatine belghe. Questo sabato, ci si va per scoprire i locali in vista dell'apertura, tanto più che i primi 100 hanno diritto a un cono di patatine gratuito! Il locale apre a mezzogiorno.
Abbiamo varcato la porta del 6 rue des Petits Carreaux per provare questo fritkot di nuova generazione, ecco cosa abbiamo visto: un cono bollente sormontato dalla sua salsa, una miriade di maionesi fatte in casa e una mitraillette che non lascia dubbi.
Per chi segue lo chef, non è una novità a Parigi. Dopo una barca-peniche temporanea nel 2020 e poi un primo 140° aperto a Bruxelles nel 2021, Mallory Gabsi (che conta anche una stella Michelin per il suo ristorante del 17° arrondissement) torna qui con una cucina più popolare, senza rinunciare alla precisione.
Il nome non è affatto casuale. 140° è la temperatura ideale per avviare la prima cottura delle patatine fritte, né un grado in più né un grado in meno. Un’ossessione nata durante Top Chef, quando lo chef Christophe Hardiquest gli ricorda che bisogna puntare a 140 e non a 130 gradi. Per l’arredamento, la coppia Emma Collet e Thomas Diettert reinventa il fritkot belga in chiave contemporanea: maioliche lucide, formica, piccoli quadretti colorati in stile anni ’60 e un grande bancone in lastra smaltata gialla rivolto verso la friggitrice, vero cuore pulsante del locale.
Qui le patatine fritte sono prese molto sul serio. Fresche, sbucciate e tagliate sul posto a partire da patate Agria delle Hauts-de-France, passano per una prima cottura a 140° prima di presentarsi ben dorate, croccanti all’esterno e morbide all’interno (prezzi che variano da 4,20€ a 7,70€, a seconda della misura, servite con un sale fine iodato o un sorprendente sale casalingo alle code di gambero grige). Le abbiamo amate, generose nel loro cono con la salsa versata sopra: la combinazione perfetta da portar via.
E poiché una buona patatina non va mai senza la sua salsa, il locale propone una vasta gamma fatta in casa a 1,10€: maionese classica, maionese 140°, versione tartufo o all'aglio, ketchup, andalouse, all'algérienne, samouraï o chili garlic. La maionese ha davvero il sapore di maionese, e i sapori samouraï e chili garlic, ben piccanti, cambiano davvero dal solito.
Alla carta, si ritrovano anche tutti i classici del chiosco delle patatine fritte, da sgranocchiare in piedi intorno a un cono rovente:
Sul fronte burger, siamo andati di gusto per una carne estremamente morbida, quasi fondente (attenzione, cola generosamente, anche se forse è da attribuire all’afa del momento). I palati più golosi potranno lasciarsi tentare dalla mitraillette XXL, decisamente sostanziosa. E per chi cerca una dose di brio, una grande porzione di patatine speciali chiamata La Moscovite (caviale secco, uova di trota, crema acida, scorze di limone) gioca proprio la carta della festa.
Il locale gourmand è aperto tutti i giorni, dalle 12:00 alle 22:00 dalla domenica al giovedì e dalle 12:00 alle 23:00 il venerdì e il sabato.
Per chi ha fame piccola o grande, ecco un nuovo spot di street food che non scherza. Si va lì per assaporare l’elevata maestria di uno chef stellato in versione cono informale, da mangiare in piedi, da soli, in compagnia o dopo una gira dello shopping a Montorgueil. L’unico appunto è che, viste le folle delle prime giornate, conviene farsi una dose extra di pazienza durante le ore di punta, perché il posto è piuttosto compatto.
Per prolungare il tour tra i ristoranti di Top Chef, date un’occhiata a Cramat', il ristorante effimero di Alexy di Top Chef ai margini di Parigi, che abbiamo provato ai confini della capitale. Non lontano da lì c’è anche il ristorante di Hugo Riboulet e Albane chiamato Groot. E se volete scoprire l’altra faccia dello chef, il suo ristorante stellato nel 17o arrondissement, che abbiamo testato, vale anche la pena. Tutte le info e il menù completo si possono trovare sul sito ufficiale di 140°.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Date e orari di apertura
Da 27 giugno 2026 a 31 dicembre 2029
Posizione
140° Fritkot belga a cura di Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
Pianificazione del percorso
Tariffe
frites pour les 100 premiers clients : Gratuito
Frites : €4.2 - €7.7
saucisses et poulycroc : €6 - €7
Burger : €10 - €13
Mitraillette : €16.5
