Il progetto Ventrus prosegue lo sviluppo con l'apertura di Ventrus L'Atelier all'interno del T2G - Teatro di Gennevilliers. Dopo una prima installazione nomade avviata nel 2021 e ora presente nel parco della Villette, il concetto ideato da Guillaume Chupeau investe ora questo polo culturale dei Hauts-de-Seine (92) con una proposta che mescola gastronomia di stagione, circuits corto e ancoraggio locale.
Ai comandi della cucina, Sasha Guenin, che ha fatto tappa anche presso Le Recho e Fulgurances a Parigi. Lo chef si identifica con la filosofia di Ventrus, proponendo una cucina creativa e accessibile, costruita attorno alle stagioni e a una rete di produttori di fiducia. La particolarità del luogo? Una parte delle erbe e delle verdure utilizzate proviene direttamente dall'orto sul tetto del teatro!
Pranzo a mezzogiorno, l'indirizzo propone una formula pensata per gli abitanti del quartiere, le squadre del teatro e i visitatori di passaggio. Il menù si evolve in base agli arrivi del mercato e alle stagioni con piatti semplici come una insalata di aringa, finocchio e crema affumicata, una cipolla ripiena accompagnata da un succo di cipolla intenso, una coscia di pollo ruspante croccante, oppure una terrina di nasello alle alghe e burro nocciola montato.
Per concludere, un cheesecake basco o una torta di stagione rientrano tra i dessert proposti. Nei prezzi, prevedete 15€ per il piatto a pranzo, 18€ per la formula antipasto/primo o primo/dessert e 21€ per la formula completa.
giovedì e venerdì sera, la proposta si amplia con una carta più sviluppata. Si trovano piatti da condividere come le uova maionese all'inchiostro di seppia e il tarama fatto in casa, ma anche creazioni dello chef all'immagine del roulé di maiale, del tartare di manzo all'ostrica e salsa di pomodoro chipotle, o ancora nasello nero in tempura. Gli amanti di piatti e dolci più classici potranno orientarsi verso la salsiccia al coltello e purè, l'entrecôte accompagnata da patate schiacciate e il riso al latte e caramello al burro salato.
La struttura intende inoltre sfruttare la propria collocazione all'interno del teatro per creare collegamenti con la vita culturale del luogo. A ciò si aggiunge un rooftop vegetaleprivatizzabile, destinato ad accogliere eventi e cene tra i tetti di Gennevilliers!
Date e orari di apertura
I prossimi giorni
Lunedì :
aperto
Martedì :
aperto
Mercoledì :
aperto
Giovedì :
aperto
Venerdì :
aperto
Posizione
Ventrus L'Officina
41 Avenue des Grésillons
92600 Asnieres sur Seine
Pianificazione del percorso
Sito ufficiale
ventrus.fr
