Sulla scia del successo di Meriggio, Laura e Bastien Corinti hanno aperto Damigiana nel 2018 vicino a Les Halles, e più recentemente Metà e Metà a Montreuil. Quindi, a quasi quattro anni dalla sua apertura, Damigiana è ancora il ristorante italiano che ci ha incantato alla sua prima apertura? La risposta è sì, più che mai.
Il ristorante Damigiana, che prende il nome dai contenitori in vetro o gres ricoperti di vimini usati fin dall'antichità per trasportare e conservare il vino, l'olio e i liquori (le cosiddette "dames-jeannes"), espone con orgoglio i suoi bei prodotti, le sue buone chiglie alla parete e le sue colorate verdure di stagione sul bancone. È un'introduzione vivace e allettante a una serie di delizie culinarie.
La Damigiana è unristorante italiano in tutto e per tutto, ma si differenzia dai tanti ristoranti specializzati in specialità dello stivale d'Italia, che ormai sono una legione nella capitale. Qui non cercate la tradizionale pizza napoletana o gli spaghetti alla carbonara. La Damigiana offre molto di più: piatti che non hanno varcato i confini dell'Italia, in particolare del nord, e talvolta anche specialità italiane che non hanno varcato i confini della propria regione, nate dalle menti ancora lucide delle mamme locali.
Pranzare alla Damigiana significa fare un vero e proprio viaggio nella terra della dolce vita, con i suoi sapori unici e i suoi prodotti di qualità e di provenienza, da piccoli produttori italiani . E tutto questo si riflette inevitabilmente nei piatti, per la gioia dei nostri palati gourmet alla ricerca di nuove scoperte.
Combinazione di cantina e ristorante bistrot, Damigiana accoglie i buongustai su due livelli, con un'area per circa trenta persone al primo piano e l'enoteca e la sua cucina a vista al piano terra. È qui che ci accomodiamo e diamo un'occhiata al menu e alla lista del giorno, piuttosto breve ma ricca di promesse, che esaminiamo nel dettaglio con un bicchiere di Spritz (8 euro) in mano.
Se preferite un bicchiere di vino ma non sapete quale annata scegliere, i fratelli Corinti hanno ideato un'ingegnosa tovaglietta con domanda e risposta."Preferisci le passeggiate nel bosco o con i piedi nella sabbia?" oppure"Sei più da gelato alla Stracciatella o da Fragola alla frutta?". Alla fine del gioco, vi verrà assegnato un animale corrispondente a un vino specifico.
Per accompagnare queste bevande e queste annate, c'è un menu che cambia a seconda della stagione. Per cominciare, provate la burrata di Andria da 250 grammi (18 euro), servita con pesto di spinaci e crumble di pomodori secchi; oppure la tartare di vitello (12 euro), generosamente arricchita con parmigiano, menta, foglie di cappero e scalogno confit.
Poi ci sono i tagliolini con salsa di zucca e amaretti, dalla consistenza simile a quella di una zuppa densa: una vera delizia, e un piatto molto originale, devo dire, la cui ricetta i proprietari hanno preso dalla nonna. Preparati con pangrattato, uova e parmigiano, i passatelli (17 euro) sono serviti con un pesto di cavolo romanesco, salsiccia toscana e scaglie di Torreggio, un formaggio di latte vaccino. Un piatto insolito e confortante.
Se avete ancora un po' di spazio, vi consigliamo di provare uno dei dolci fatti in casa. Noi ci siamo innamorati dell'arioso tiramisù (8 euro), servito in una coppa che nasconde il famoso pan di Spagna imbevuto di caffè, e dello strudel di mele (8 euro), servito tiepido con crema pasticcera; la Damigiana trae ispirazione da oltre confine, dai paesi confinanti con l'Italia, come la regione del Tirolo in Austria.
Come avrete capito, la Damigiana ci ha conquistati con la sua cucina italiana creativa e generosa, con i suoi prodotti di primissima scelta e con le sue ricette a volte poco conosciute che fanno semplicemente venire voglia di tornare per un altro viaggio transalpino.
Ed eccoci qui, in questo caldo mese di luglio, a scoprire il nuovissimo menu degustazione appena lanciato alla Damigiana. Cosa ci riserva questo menu, servito ogni sera a 50 euro a persona? Delle meravigliose scoperte, come è ormai consuetudine alla Damigiana!
Il menu di 5 portate è composto da un antipasto, un primo, un secondo e un dessert, con la possibilità di scegliere tra due portate per ogni fase. È quindi facile per due persone assaggiare tutto insieme, scegliendo il primo o il secondo piatto e condividendolo!
Sono disponibili anche abbinamenti enogastronomici, con un supplemento di 15 euro a persona per due calici di vino durante la cena. Una scelta saggia, vista la reputazione della Casa per le sue chiglie accuratamente selezionate. I festeggiamenti iniziano come si deve, con la cremosa Burratina di Andria, piselli e fave, pesto di basilico da un lato; il rinfrescante gazpacho di pomodoro, quartirolo lombardo, crostini dall'altro, con i suoi grandi cubi di anguria che scoppiano di succo in superficie.
Si passa poi ai primi piatti, con un cremoso risotto al prosecco, alghe, bottarga e delicati petali di katsobushi che ondeggiano elegantemente, e un piatto di calamari con zafferano e zucchine, pieno di sapore e colore; poi i secondi piatti, un tataki di pesce spada che si scioglie in bocca, tartare di cozze e alghe e insalata di orzo, e filetti di quaglia appena rosati, crema di piquillo, carotine alle olive e spaghetti di verdure. È buono, è bello e fa gola a tutti!
Qualche pezzetto di pecorino pepato e siamo arrivati ai dolci: una diabolica millefoglie di cioccolato e pesca bianca e un tiramisù rivisitato in chiave più leggera. Ancora una volta, Damigiana ci ha sorpreso e ha fatto centro con questo menu degustazione, dandoci un'idea dell'inventiva e dell'originalità dei piatti proposti in questo ristorante italiano, decisamente diverso da tutti gli altri.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Sito ufficiale
damigiana-paris.com
