Il tempo è passato, lo chef è cambiato, i vecchi proprietari sono passati a nuove avventure. Ma il Korus è rimasto come quando ha aperto, un ristorante che vale oro, a due passi dal Cirque d'Hiver. La cucina è ancora più prodigiosa rispetto alla nostra prima visita e non riusciamo a capire come il Korus non sia ancora stato premiato per la sua creatività ed eleganza dalla prestigiosa Guida Rossa.
Cinque anni fa annunciavamo apertamente di aver "scovato il nuovo indirizzo gastronomico dell'11° arrondissement", ma questa volta non battiamo ciglio: il nostro ritorno al Korus è stata una delle esperienze gastronomiche più ammirevoli degli ultimi mesi. E Dio sa che di piatti ne abbiamo visti tanti.
D'ora in poi, la gastronomia di Korus sarà più aperta, più raffinata e anche più audace. La si può scoprire solo attraverso i menu degustazione, a pranzo e a cena, al prezzo di 49 euro per il menu Tempo di 4 portate, 77 euro per il menu Opus di 7 portate e 95 euro per il menu Chorus di 9 portate.
Naturalmente, questa cucina (molto) raffinata si accompagna a bevande sapientemente preparate, al bicchiere, in bottiglia o con abbinamenti enogastronomici (42 euro per 4 portate, 59 euro per 6 portate) di altissima qualità.
Supportato da un servizio attento e dinamico, il nostro pranzo si svolge sotto i migliori auspici. Piatto dopo piatto, le creazioni si susseguono, facendo diversi passi laterali nella cucina mondiale, spesso utilizzando prodotti e condimenti delSud America (chicharrón, chulpe, lulo, aji) e dell'Asia (chai, miso, ponzu), fino a rivisitare grandi classici francesi, come la bouillabaisse, con un tocco contemporaneo.
I piatti sono forti e ben studiati, con un'esplosione di sapori nascosta dietro una presentazione meticolosa e fiorita (maki di salsefrica!). Il risultato finale è una grande gastronomia elegante, creativa e magistrale. Il nostro giudizio di cinque anni fa non è cambiato di una virgola: Korus è un must a Parigi. Il resto in immagini.
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Chulpe gressin, salsa di pomodoro/cipolla/coriandolo/lulo
Chicharrón e tarama e aioli di coriandolo, fiori secchi
Arancini di riso giapponese e lenticchie, salsa alla menta
Vino spumante Popopop di Jonathan Maunoury
Gamberi Aburi, purè di cime di carota, olio all'aneto, pomodoro, velo di carota e zenzero
Polpa di carota e zenzero, ponzu e gelatina di clementina, sottaceti di scalogno, cime di carota
Chardonnay Les Louis d'Or della tenuta La Bouche du Roi
Maki di salsiccia confit con grasso d'anatra, foglie di spinaci, curry di spinaci e chorizo in padella
Salsa d'anatra e olio al chorizo
Pineau d'Aunis "Grandgousier" del Domaine de Montrieux
Come una bouillabaisse
Brodo di pomodoro/coriandolo/cabillaud, purea di mais, pasta di sedano rapa
Seppie, uova di trota, vaniglia
Pinot grigio "Macération" di Mélanie Pfister
Merluzzo al vapore, salsa aji, spuma di verbena
Cavoletti di Bruxelles, foglie di lattuga di agnello, anacardi
Cuvée Mac a Bu di Vinoceros
Mela Granny Smith in granita e gelatina
Crema di mascarpone, schiuma di sidro, fiori di tagette
Génoise al cacao, nocciole tostate, crema pralinata, crema diplomatica al miso
Gelatina all'arancia, mousse al vermouth e caffè
Tartelletta al limone, polvere di limone nero iraniano
Cavolo al carbone vegetale, crema all'ibisco
Biscotto alla mela, avena, gelatina al chai
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In fondo, al diavolo il macaron rosso per Korus, siamo felici di dargli la nostra stella Sortir à Paris.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Sito ufficiale
restaurantkorus.com
Ulteriori informazioni
Da mercoledì a sabato a pranzo e sera, e domenica sera.
