Nascosto in una stradina dietro lachiesa di Saint-Sulpice, il Bon Saint Pourçain è da 5 anni l'oggetto del desiderio e del piacere di molti gourmet della capitale.
David Lanher e lo chef Mathieu Techer (ex Senderens e Sergent Recruteur) sono al timone di questo ex ristorante "bougnat" e hanno ideato una cucina al tempo stesso chic e sconvolgente, classica eppure così diversa, perfetta eppure così incisiva.
All'interno ci sono poche panche in pelle e solo 7 tavoli; all'esterno c'è una piccola terrazza, di solito con 4 tavoli, che è stata leggermente ampliata per celebrare il bel tempo e sfruttare al meglio le lunghe serate estive.
Sia a pranzo che a cena, ilmenu prevede 4 antipasti, 3 secondi e 3 dessert, alcuni dei quali sono ormai dei punti fermi del menu, rielaborati a seconda della stagione e dei capricci dello chef. Per lo chef, la reclusione è stata benefica, perché si è permesso di immaginare nuove meraviglie, preparate con verdure, pesce e carne dei Terroirs d'Avenir.
A pranzo, un fresco antipasto con carpaccio di tonno bianco, sucrina, arancia, ravanello e vinaigrette thailandese (18 euro) e un antipasto corposo: una favolosa fetta di pâté en croûte con animelle e foie gras. Il pranzo inizia in modo eccellente.
Si passa poi alle portate principali, accompagnate da un buon bicchiere di vino - naturalmente questo è Le Bon Saint-Pourçain, dal nome del vitigno della regione di Allier. Proseguiamo con un antipasto di pesce: filetto di rombo al miso (27 euro), fagiolini e zucchine (27 euro), anch'esso dal sapore dolce e thailandese grazie a una delicata emulsione.
In effetti, tutte le salse e i succhi di frutta sono fatti in casa. E che succhi! Il jus di vitello arrosto (32 euro) è assolutamente favoloso, così come la carne tenera, accompagnata da un purè di cipolle, rape e finocchi.
Concludiamo questo meraviglioso pranzo con due dessert di altissimo livello: la millefoglie croccante e il babà al rum con panna montata (14 euro), entrambi ultra-gourmet.
Sicuramente una tappa obbligata nel quartiere!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Le Bon Saint-Pourçain
10bis Rue Servandoni
75006 Paris 6
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.bonsaintpourcain.com
