Lo chef Thibaut Spiwack ha aperto lo scorso anno il ristorante Anona nel cuore del quartiere Batignolles, proprio accanto al teatro Hébertot. Dopo un periodo al George V e dopo aver lavorato, tra gli altri, al fianco di Alain Senderens, all'età di 32 anni è diventato lo chef del suo primo ristorante: Anona.
All'Anona, Thibaut Spiwack propone una cucina gastronomica responsabile e sostenibile, sia per quanto riguarda la scelta dei prodotti (approvvigionamento da circuiti brevi, prodotti di stagione, ecc.), sia per quanto riguarda le modalità di preparazione (riduzione dei rifiuti, limitazione del consumo di acqua, elettricità verde, ecc.
Qui i piatti sono creativi, con piccoli extra, e naturalmente tutto è fatto in casa, dal pane a lievitazione naturale agli sciroppi che accompagnano la limonata parigina.
A pranzo, lo chef propone un menu del mercato con le ricette del giorno a 29 euro per antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert, e a 35 euro il menu completo. Per la cena, potete lasciarvi guidare alla cieca dalle ispirazioni dello chef, che propone un menu di scoperta di 5 portate a 75 euro (120 euro con abbinamento cibo-vino) e un menu degustazione di 7 portate a 95 euro (155 euro con abbinamento cibo-vino).
Se preferite i cocktail al vino, troverete sicuramente qualcosa di vostro gradimento nel menu diAnona. I cocktail, preparati da un vero mixologist, sono deliziosamente inventivi.
Scegliete il Potager Inattendu (rum, carciofo, cetriolo, prezzemolo, olio d'oliva, albume d'uovo; 15 euro) e lo Xérophyte (Mezcal, sciroppo d'agave, lime, coriandolo, peperoncino; 21 euro). Ve l'avevamo detto che erano fantastici!
Passiamo alla prossima portata? Tra gli antipasti del menu c'è un petto d'anatra del Sud-Ovest della Francia (18 euro), essiccato in loco durante il periodo di confinamento, accompagnato da peperone rosso marinato e fragole Gariguette disidratate e poi reidratate con il succo d'anatra; un po' scarso come quantità ma abbastanza gradevole.
Abbiamo scelto anche la vongola della Manche cotta in brodo di carciofi, shiso e dashi all'anice (24 euro), un antipasto più a base di carciofi (con un cuore di carciofo intero) che di vongole, ma piacevole, con un brodo delizioso.
Per il piatto principale, ci siamo innamorati delle animelle del Sud-Ovest francese con miso bianco (42 euro), perfettamente rosolate e croccanti, con sedano rapa e porro bruciato come contorni e, elemento originale del piatto, una foglia di sakura in salamoia che, una volta sbriciolata, viene utilizzata per condire e salare il piatto. La salsa è densa e saporita, fino all'ultima goccia.
Un altro piatto sul nostro tavolo è il manzo Blonde d'Aquitaine con dieci peperoni (30 euro), piselli, rucola e cipolle di Cévennes per un po' di dolcezza e rotondità. Come previsto, la carne è tenera come si può desiderare.
Per quanto riguarda i dessert, si può scegliere dal carrello dei dolci. Concludiamo il pranzo con una tartina di fichi e rosmarino e un generoso babà al rum con frutti rossi. Buonissimo!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Informazioni sull'accessibilità
Accesso
Metro Roma, linea 2
Sito ufficiale
www.anona.fr
