Dirigetevi a Pigalle per scoprire Cheez, una cucina dark allestita presso la Maison Lautrec, 1 rue de Douai, nel 9° arrondissement. Giovani cuochi hanno deciso di approfittare della chiusura dei ristoranti per testare il concetto di Cheez, dedicato al croque-monsieur. Se i parigini e i turisti risponderanno, hanno intenzione di aprire diversi locali nella capitale.
Per attirare il maggior numero di persone possibile, Cheez punta su buoni prodotti, e in particolare sul formaggio, che arriva a forma di ruota da Cheese Temptation... Emmental, gouda tartufato, mozzarella di bufala DOP, gli ingredienti sono piuttosto classici ma ben lavorati, in ricette tradizionali ben padroneggiate.
Date un'occhiata: Il Panam croque combina emmental IGP a latte crudo, prosciutto alle erbe e funghi grigliati, il croque al tartufo, gouda tartufato e prosciutto in un panno, e il veggie croque con formaggio di capra fresco, mozzarella di bufala DOP, pomodoro confit e una salsa fromage frais fatta in casa con erba cipollina e scalogno. Niente di eclatante, e questa è la chiave del sistema, perché il croque è sufficiente da solo con buoni ingredienti.
Ci era stato promesso "il croque più formaggioso della capitale", e abbiamo constatato che il formaggio è molto presente in bocca, saporito al punto giusto, ma ci aspettavamo un effetto più wow. Si tratta comunque di un buon prodotto che può competere con bagel e altri formaggi grigliati. Tanto più che Cheez gioca la partita al massimo, con dessert a base di formaggio o latte. Cheesecake, budino di riso e fontana di grano fatta in casa, che vanno a ruba.
