Sapevate che Ladurée non era solo una sala da tè, ma anche un ristorante? È per promuovere il suo ristorante che la Maison Ladurée ha immaginato una collaborazione con Louise Bourrat, la vincitrice di Top Chef 2022. Con un ristorante a Lisbona sempre affollato, Louise ha molto da offrire, ma molti francesi, soprattutto parigini, sono frustrati per non aver ancora potuto assaggiare la sua cucina creativa.
Accogliamo quindi con favore il nuovo concetto di Soirées Royales da Ladurée, che ci offre l'opportunità di assaggiare l'audace cucina di Louise Bourrat dal 20 aprile al 27 ottobre 2023. Per concedersi un regalo, basta recarsi nella storica casa al numero 6 di rue Royale a Parigi. Con una quarantina di posti a sedere in due sale storiche, i posti sono costosi, quindi non tardate a prenotare!
Questa collaborazione tra l'iconica pasticceria e il talentuoso chef ci offre un ristorante effimero dai sapori primaverili e autunnali. La giovane chef Louise Bourrat dichiara di essersi lasciata incantare dallo stile Maria Antonietta della Rue Royale, dove ha voluto portare il suo tocco personale e la sua audacia. Ha rivisitato il menu serale ispirato al "salon de thé" con un menu primaverile sul tema dei fiori, disponibile da aprile a settembre. Un altro menu autunnale seguirà da settembre a fine ottobre.
L'esperienza si svolge in due fasi: inizia nella sala da tè reinventata e prosegue nel ristorante al piano superiore per una cena gourmet. L'offerta di cocktail creativi spazia dall'High Low Tide (ostrica di roccia infusa al nero di seppia, succo di Bourguoin, sciroppo di ravanello nero, profumo old fashioned, velluto magico) all'Oriental Express (Mezcal, succo di melograno, succo di lime, sciroppo di harissa, acqua di rose). Buon punto per l'ottimo mocktail Le Botaniste (succo di cetriolo, cordiale di fiori di sambuco, basilico, succo di lime, pepe di Szechuan, velluto magico) che non lascia in disparte gli analcolici.
Lo chef svela un viaggio in 5 tappe e 12 creazioni originali. Scoprite il menu:
Finto gras e amaretto ai fiori di sambuco
Sigaro di scampi con crema all'arancia e rafano
Pane di mais con zafferano e caviale osciètre
Hot dog di polpo e harissa alla rosa
Religieuse con granchio e crema di papavero
Anatra stagionata con spezie, ibisco, lavanda, rapa, ravanello e levistico
Budino di riso al cocco con sorbetto al gelsomino e yuzu
Tartelletta al rabarbaro, finocchio e tè Sun King
Biscotto Ispahan Vadouvan
Eugenie alla vaniglia
Ghiaccio al cioccolato all'eucalipto
Ci sono piaciuti i piccoli bocconi che esplodono in bocca, abbinati al sapore sottile dei fiori. L'anatra, fondente e croccante, risvegliata dalle spezie e dalla sua salsa gourmet, è una delizia. E adoro il dessert a base di budino di riso, che combina il lato regressivo del budino di riso con un sorbetto naturale al cocco, il buon gusto del gelsomino, la croccantezza del riso grigliato e il pepe della gelatina di yuzu. Si tratta di una vera e propria scoperta gustativa che vale la pena di essere distratta.
Questa collaborazione dimostra l'audacia di Ladurée con la sua nuova direzione. In ogni caso, amiamo la cucina di questa chef franco-portoghese, ispirata dai suoi viaggi tra Lisbona, Parigi e Santiago del Cile, che propone una cucina autentica mettendo in risalto prodotti dimenticati e abbinamenti originali. Louise Bourrat incarna questa nuova generazione di chef: moderna, impegnata, responsabile e piena di talento.
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Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Da 20 aprile 2023 a 27 ottobre 2023
Posizione
Ladurée - Madeleine
16, Rue Royale
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
Cocktails: €16
Bouchées Royales : €18
Accord mets-vins: €38
Menu royal en 5 temps: €85
Sito ufficiale
www.laduree.fr
