Perdue, la deliziosa brioche per piatti salati o dolci

Uscendo dal Passage du Caire, ci si imbatte in Perdue e nelle sue brioches dorate in vetrina. Il concetto? Una rivisitazione dolce e salata della brioche perdue in modo originale e delizioso. Con una sala da pranzo accogliente e a grandezza naturale, una cucina a vista e una piccola terrazza di fronte, tutto ciò che si vuole fare è sedersi e aspettare che ci venga portato il menu. Veniamo accolti dai due soci: Tom, che ha avuto l'idea del ristorante, e Julien, che si occupa dei fornelli.

Perdue, situato al 44 di rue du Caire nel 2° arrondissement di Parigi, offre brioches perdu salate per iniziare, con o senza contorno, e brioches perdu dolci per completare il pasto. Sono disponibili due diversi formati: il "petit format", già abbastanza sostanzioso, con una fetta di brioche e il ripieno sopra, e il "grande faim", in forma di panino (+3€ sulla brioche scelta), con una fetta di brioche sopra.

È disponibile anche un'opzione per il pranzo, con una brioche salata + un contorno o una mezza brioche dolce + una bevanda, il tutto a partire da 8,5 euro (il prezzo dell'opzione cambia a seconda della brioche salata scelta).

Tom e Julien propongono sei ricette salate nel menu, tra cui la brioche perdue "Chicken run", con pollo croccante, crema di senape e cipolle caramellate (10 euro la singola, 12 euro la confezione), la"Farniente" con burrata fatta in casa e pomodoro confit (9 euro la singola, 11 euro la confezione) e la "Vegge", con tagliatelle di melanzane e zucchine fatte in casa servite con pomodoro confit fatto in casa (9 euro la singola, 11 euro la confezione).

La brioche salata è leggera e si sposa perfettamente con i sapori del menu. È possibile aggiungere alla brioche anche dei contorni, come le patatine fritte di patate dolci, che si sciolgono in bocca e sono perfettamente condite.

Dopo aver assaggiato le brioches salate, è il momento di scoprire la versione dolce, molto più conosciuta dai francesi. Tom e Julien hanno scelto di inserire nel menu un'opzione "Tradi" (5 euro per lo zucchero, 6 euro per la crema) in cui è possibile aggiungere pistacchi, nocciole, mandorle... C'è anche la "Canapple" (8 euro) con mela e cannella.

Oltre alle ricette classiche, ce ne sono altre più complesse create da loro stessi: "L'Alpine" (12€), con il suo delizioso gusto di génépi in proporzioni perfette, e "Popow" (10€) infuso di porto. Qualunque sia il gusto scelto, la brioche dolce, molto soffice, sarà la pausa gastronomica ideale.

La particolarità del ristorante di Julien e Tom è che le brioche vengono prodotte nella panetteria di fronte, con una ricetta creata da loro sia per la versione salata che per quella dolce. Dopo un buon pranzo o uno spuntino, non esitate a visitare l'enoteca Vignes en ville e a scoprirne il concetto, visto che Tom ne è anche il proprietario.

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Le brioches di Chez Perdue si trovano al 44 di rue du Caire, nel 2° arrondissement di Parigi, e possono essere consumate all'interno o portate via .

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.