È un'apertura che ci entusiasma, lo ammettiamo, perché i ristoranti polacchi - e più in generale quelli dell'Europa orientale - non sono esattamente una legione a Parigi, ed è un peccato. A maggio, lo chef polacco Piotr Korzen aprirà il suo primo ristorante, chiamato Matka, con l'intento di spazzare via i preconcetti sulla cucina polacca.
Cucina povera? Un po' troppo tradizionale? Patate lesse e cavoli in tutte le sue forme? Forse, ma non solo! La cucina polacca è anche rustica, autentica e addirittura gastronomica, purché sia preparata da uno chef esperto. Ed è esattamente quello che fa Piotr Korzen!
Arrivato in Francia nel 2015, il trentenne ha lavorato in alcune strutture di pregio, come il ristorante Sur-Mesure del Mandarin Oriental, dove ha trascorso cinque anni sotto l'egida di Thierry Marx, prima di dedicarsi alla cucina da bistrot presso La Machine à Coudes di Boulogne-Billancourt, dove ha assunto il ruolo di capo chef.
A maggio, lo chef si butta nella mischia con l'apertura di Matka (madre in polacco), in omaggio alla sua cultura e nazionalità. Con il suo caldo arredamento da casa di famiglia (con tanto di camino!) e i motivi tipici dell'Europa dell'Est, il ristorante riporta i buongustai al XX secolo.
Nel menu, Piotr Korzen propone una versione gastronomica dei grandi classici della cucina polacca: chlodnik (un borscht ghiacciato), blinis di grano saraceno con cavolo rapa e trota affumicata, salsecon (formaggio di testa), pierogi, roladka (un involtino di tacchino), cavolo ripieno con agnello... Abbastanza da farvi venire l'acquolina in bocca in attesa dell'inaugurazione! Per quanto riguarda i dolci, troverete sicuramente alcune delle torte tradizionali del Paese, come il sernik, una versione polacca della cheesecake, e il makowiec, una torta di semi di papavero, cioccolato, noci e meringa.
Posizione
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
