キナグア：パリの「コ・ランタ」優勝者が設立した、アジアとポルトガルのフュージョンカクテル＆タパスバー

彼はテレビ番組「Koh-Lanta」で冒険家として一般に知られるようになりました。今では、フレデリック・クヴィレイは、共同経営者のジュリアン・ベレル・ジュベッリーニとダミアン・ヴィエイラとともに、シェーカーを手に新たな冒険を始めています。有名なテレビ番組の2023年版の優勝者は、パリに自身のバー「キナグア」をオープンしました。この店は、快適さを競う試練の報酬にふさわしい場所となるのでしょうか？

このお店は、首都の2区にある （ポルトガル広場） にあります。このスポットは、ポルトガル人航海士たちのアジアへの航海にインスピレーションを得た旅を約束してくれます。つまり、ポルトガル料理と東アジアの味が融合したフュージョン料理が楽しめるということです。

カクテルに関しては、ポルトガルとアジアの融合はあまり見られません。その理由は、メニューのこの部分は、フレデリックが滞在したさまざまな国々からインスピレーションを得た、一種の旅行記のようなものだからです。ポルトガルの影響が最もよく表れているレシピは、 キナグアというシンプルな名前の象徴的なカクテルで、キヨミラム、アマルギニャ（ポルトガルの苦いアーモンドリキュール）、パッションフルーツ、クランベリーシロップでできています。また、アルコールを含まないモクテルも、創造性を損なうことなく提供されている点も評価できます。

タパスに関しては、この2つの世界のつながりがより明らかです。有名なコロッケのレシピに、キムチジュースを添えたイワシのパステルなど、東アジアの料理から着想を得た食材が組み合わされています。シェアする料理は、1人あたり平均2～3品が目安です。特に、ポルトガルのソーセージの肉を使った詰め物に、辛めのハニーマスタードソースを添えた、アルヘイラのクリスピーがおすすめです。

この点が、キナグアの料理の特徴です。大胆な味付けで、一般的な味とは一線を画し、個性的な料理が好きな人に喜ばれています。例えば、牛肉のたたき（とても柔らかい）と燻製ヨーグルトの組み合わせには力強さを感じ、タコのセビチェのレモンのアクセントは爽やかさを感じさせ、青パパイヤを使ったベジタリアン春巻きは酢の味が強く... それぞれの料理に、私たちを満足させるキックを与える、はっきりとした味わいが保証されています。

甘いものが好きな方には、バー「キナグア」ではデザートカクテルも提供しています 。ただし、デザートはプレートで提供されるわけではないので、甘いものが好きな方は、この珍しい形式と、かなり贅沢なレシピの創作カクテル（一部はノンアルコールバージョンにも変更可能）を体験するしかありません。その一例が、クレームブリュレから着想を得た「クリーミティーニ」です。ウォッカ、アマレット、生クリーム、卵、バニラをベースに、表面をフランベして、キャラメルの香ばしい香りを残しています。口に含むと、ノスタルジックな味わいのカクテルです。

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率直に申し上げますが、カクテルに関しては、クラシックなレシピを好まれる方には、キナグアを訪れる意味はあまりないでしょう。しかし、逆に、定番から離れて冒険することをまったく恐れない方であれば、迷わずこの店を訪れ、ミクソロジー愛好家も満足するカクテル体験を楽しむことができるでしょう。

抹茶好きの方には、特に2種類のカクテルがおすすめです。1つ目は、より軽い味わいの「ラ・トラヴェルセ」。ジン・ロク、抹茶、レモン、メープルシロップをベースにしたカクテルです。全体として、爽やかでフローラル、ハーブのような味わいで、日本産の有名な「緑の黄金」のほのかな苦みをうまく引き立てています。

デザートカテゴリーで2番目に紹介するのは、抹茶を浸したウォッカ、アマレット、アーモンドミルクでよりまろやかな味わいに仕上げ、生クリーム、メープルシロップ、Gromのバニラアイスクリーム、ホワイトチョコレートの削りくずをトッピングした、最も甘美な一面を見せる「マッチャティニ」です。この創作カクテルはノンアルコールにも対応可能です。

ラ・シレーヌは、ウォッカ、ハイビスカスティー、ライム、赤唐辛子シロップ、新鮮なラズベリーをベースにした、レシピが細心のバランスで作り上げられていることをよく表しているカクテルです。スパイシーな風味がしっかり感じられますが、舌を刺激するほどではないので、味覚が敏感な方もご安心ください！ 

ちなみに、モクテルもカクテルに引けを取りません。カクテルと同様に、非常に手の込んだものばかりです。その名も「ミラージュ」は、その名前にふさわしい、非常に印象的なカクテルです。ネグローニから着想を得ており、ノンアルコールの創作カクテルだとは想像もつかないほど、このレシピの特徴である苦味とスモーキーな香りを忠実に再現しています。

カクテルは15～18ユーロ（ノンアルコールは12ユーロ）と、ある程度の予算が必要ですが、この種の店では一般的な価格帯です。タパスは11～18ユーロで、ボリュームも十分にあるため、予算を管理しやすいでしょう。

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。

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