ジョエル・デフィヴのブーランジェリー・パティスリー・バティスト（バティニョール）。

Meilleur Ouvrier de Franceで、ティエリー・マルクスのベーカリーでエグゼクティブシェフを務めていたジョエル・デフィヴが、17区のバティニョールに初のベーカリーをオープンしました。ゆっくりと熟成されたサワードウのパン、厳選された食材、そして美味しいペストリーを発見するために、私たちは出発しました。

17区のモワンヌ通り17番地、ジェフリー・カーニュの新しいパティスリーからすぐのところに、ティエリー・マルクスのベーカリーで活躍したフランス最優秀職人、ジョエル・デフィヴの新しいスポット、ブーランジェリー・バティスト （彼の息子に敬意を表して）を発見しに行きましょう。この新店舗の目的は、美味しい料理とフランス菓子の伝統への敬意です。

プログラムには、ヴィエノワズリー、フレッド・ヴィニョレのペストリー、軽食や温かい料理、そしてもちろん、ラベル・ルージュのロースト麦芽粉を使った濃くて香り高いバティスト・ブレッドのような伝統的なパンも用意されています。甘いものでは、季節を問わず楽しめる濃厚な味わいのチョコレートケーキ 「バティニョール」をご紹介します。

「自然で寛大なパンに戻ることが、ブーランジェリーバティストの野望です」とジョエル・ディフィヴは言います。原材料を選ぶ際、ジョエル・ デフィヴスは、味覚的、栄養的、そして何よりも消化の良い 古麦を選びました。ブーランジェリー・バプティスの特徴である、ゆっくりとしたサワードウ発酵は、昔のベーカリーのノウハウに忠実です。- サワードウをじっくりと発酵させることで、豊かな味わいとたっぷりとした皮の食感が楽しめます。そして、より消化の良いパンを提供します。