古代の小麦粉を使った17区の新しいグルメ・ベーカリー、ジョリー・ミッシュ

Jolie Miche（ジョリー・ミッシュ）」は、パリ17区にある新しいパン屋の名前だ。古代小麦粉を使った天然サワードウのパン、超グルメなヴィエノワズリー、そして一流のペストリー。

ブロシャンとポルト・ド・クリシーの間、活気あるバティニョール地区にある新しいグルメ・ ベーカリー＆パティスリー、ジョリー・ミッシュを発見するためだ！

ジョリー・ミッシュは、ポール・ボキューズ 研究所のベンチで出会った2人の友人の物語であり、いつか一緒にビジネスを立ち上げたいという野望を抱いていた。マチュー・ダルマイがラセールでシリル・リニャックやブノワ・クヴラン、そしてブーロムでジュリアン・デュブエと働きながらノウハウを学んでいた頃、ジュール・タウリンヤはセバスチャンとアレクサンドルの兄弟とアッパー・カフェのレストランを展開していた。

レストラン事業での豊富な経験を生かし、良質な自家製製品、ヘルシーで消化の良いパン、ケータリングサービスを手頃な価格で提供することを第一の目的として、ジョリーミッシュを立ち上げた。

ここ数年、パン作りに情熱を注いでいるマチュー・ダルマイスは、シャルトルのムーラン・ヴィロンのオーガニック小麦粉を使った美しいパンの数々を提供してくれる。サワードウとT80を使った文句なしの伝統的バゲット（1.30ユーロ）のほか、スペルト、スモールスペルト、ホロサンのパンもある。

硬めのサワードウを使い、12～18時間発酵させたこれらのパンは、消化しやすく、血糖指数が低い。これらのパンは、切ると（グルテンの含有量が少ないため）密度が高く見えるかもしれないが、味わってみると、しっとりとして弾力があり、柔らかいクラムがある。おまけに日持ちもする。

開店してまだ1ヶ月しか経っていないが、このパン屋にはすでに多くの常連客がいる。マチューによれば、当初、お客はいつもバゲットを買い求め、最後に腹いせに特別なパンを一切れずつ選ぶだけだったという。その傾向は逆転しているようで、一度上質なスライスを味わうと、何度も足を運んでくれるのだそうだ。バゲットは腸内フローラに良いだけでなく、美しい芳香を放つからだ。

ヴィエノワズリーに関しては、クロワッサン（1.30ユーロ）やパン・オ・ショコラ（1.30ユーロ）、グルメなシュー生地を使ったパン・オ・レザン（2.20ユーロ）、シューパステ・ド・ナタ、チョコレート・クッキー・ロール、シナモンとクリームのロールケーキ（2.50ユーロ）などがある。

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1月は、逆さにしたシュー生地、アーモンドのフランジパーヌ、オパリーヌをのせ、数粒のローストアーモンドで艶やかに仕上げた美しいガレット・デ・ロワを お届けします。チームによってテストされ、承認された6人分のおいしいガレットに32ユーロを期待してください。

セイボリー系では、焼きたてのパンを使ったサンドイッチや、定期的に変わるデリカテッセンの品揃えがある。私たちが訪れた日は、パスタ、ビーフ・ブルギニヨン、ラザニアだった。また、具入りフォカッチャ、キッシュ、グリルチーズ、豚肉を使わないパストラミ・ルーベンもメニューにある。

リニャックとブーロムで長年働いた後、マチューは菓子作りの技術を習得した。パティシエのシュンと共に、彼らはクラシックな作品の数々を提供してくれる。チョコレートとコーヒーのエクレア、フラン、レモンタルト、そしてパリ・ブレスト 、魅惑的なミルフィーユ・プラリネ。軽いシュー生地とクリーム、自家製プラリネがあれば天国だ。グルメな季節の創作品で品揃えを増やす予定だ。