ロベール、11区で必見のビストロノミック・レストラン

11区にシックなレストランがオープンした。名前は？ロベールです！オー・パサージュとマルタン・ボワール＆マンジェのチームです。ロベールでは、シェフ、ピーター・オールが命を吹き込んだヘルシーなフランスの食材を楽しむことができる。

11区は常に新しいレストランを迎えている。2018年6月末にラ・フォンテーヌ・オ・ロワ通りにオープンし、私たちが待ちきれずに試したレストランを紹介しよう。ロベールは、タンプル大通りにある「Martin Boire&Manger」と、そのすぐ近くにある「Au Passage」を手がけるチームの最新作だ。

この小さなロベールの メニューはシックで洗練されているが、その信条は何よりも美味しい食事にある。レストラン・チームが育てた野菜はサンセール産かオーガニック市場のナトゥーラ産、肉はヨンヌ地方のフェルム・ド・クラヴィジー産、魚は責任ある漁業を実践するトム・サヴール産である。つまり、ここではすべてが食材に最大限の敬意を払い、目をつぶって食べることができるのだ。

しかし、ロベールではいったい何が食べられるのだろうか？季節によって毎月変わるメニューは驚きに満ちている。野菜サラダ、燻製卵黄、リコッタ・サラータ（13€）、ブリ肉のタルタル、キュウリのピクルス、海苔、カキの葉（15€）、オマール海老、ダッテリーノ・トマト、桃、新鮮なクルミ（17€）、フォアグラと鶏レバーのパフェ、ピスタチオとブリオッシュ（15€）。

私たちは最後の2つを試したが、単純に心を奪われた。新鮮なクルミとオマール海老？新鮮なクルミとロブスター？ピスタチオをトッピングしたレバーパフェは、柔らかいブリオッシュの上で楽しむ？すぐにサインをしよう！

メインディッシュは、オーストラリア生まれのシェフ、ピーター・オールにお任せした：アーティチョークとフレッシュゴートチーズのクリームを添えたニョッキ（23ユーロ）、放し飼いの仔牛、茄子のパルミジャーノ、シャントレル、コロンナータ産ベーコン（28ユーロ）、鱈、パインポール産ココナッツ、クルジェット（26ユーロ）；そして、Magret de canard, raviole farcie, spinach, fig(27€)は、風味豊かでとても美味しく、この夜の一番のお気に入りだった。

ロンドンのミシュラン星付きイタリアン・レストランで修業を積んだシェフは、パスタを得意とするが、肉や魚の料理も得意とする。