メリッジョの成功を受けて、ローラとバスティアン・コリンティは2018年、レ・アール近くにダミジャーナを、さらに最近ではモントルイユにメタ・エ・メタをオープンした。では、オープンから4年近く経った今でも、ダミジャーナはオープン当初に私たちを魅了した イタリアンレストランなのだろうか？答えはイエス。
古代よりワイン、オイル、リキュールの運搬や保存に使われてきた籐で覆われたガラスや石器の容器（「ダムジャンヌ」と呼ばれる）にちなんで名付けられたダミジャーナ・レストランは、その美しい食材、壁に飾られた美味しいスキットル、カウンターに並べられた 色とりどりの季節の野菜を誇らしげにディスプレイしている。賑やかで魅力的な 料理の数々を紹介する。
ダミジャーナは 根っからのイタリアン・レストランだが、首都に 数多く存在するイタリア本国の料理専門店とは一線を画している。ここでは、伝統的なナポリ風ピザやスパゲッティ・アッラ・カルボナーラを求めてはいけない。ダミジャーナが提供するのは、それ以上のものだ。イタリア、特に北部の国境を越えていない料理、そして時には、 地元のマンマの澄み切った頭脳から生まれた、その土地の境界線を越えていないイタリアの名物料理でさえある。
ダミジャーナでのランチは、ラ・ドルチェ・ヴィータの国への真の旅を意味し、その ユニークな味わいと 、イタリアの小規模生産 者から調達された 質の高い製品（ ）を味わうことができる。そのすべてが料理に反映され、新たな発見を求める美食家の舌を楽しませてくれます。
ダイニング・セラーと ビストロ・レストランを併せ持つダミジャーナは、 2階建てになっており、1階には 約30席の客席、1階にはエノテカと オープンキッチンがあります。ここで席に着き、スプリッツ（8ユーロ）を片手にメニューとその日の予定表を見る。
ワインを飲みたいが、どのヴィンテージを選べばいいかわからないという人のために、 コリンティ兄妹は独創的な質問と回答のプレースマットを用意した。「森の散歩と砂浜の散歩、どっちが好き？」「ストラッチャテッラ・アイスクリームとフルーティーなフラゴラ、どっちが好き？ゲームの最後には、特定のワインに対応する動物が与えられる。
これらの飲み物やヴィンテージに合わせて、季節ごとに変わるメニューが用意されている。前菜には、ほうれん草のペーストとサンドライドトマトのクランブルを添えた250グラムのブラータ・ディ・アンドリア（18ユーロ）や、パルメザンチーズ、ミント、ケッパーの葉、エシャロットのコンフィでたっぷりと味付けした子牛のタルタル（12ユーロ）をどうぞ。
カボチャとアマレッティソースの タリオリーニは、濃厚なスープのような食感。パン粉、卵、パルメザンチーズで作られたパッサテッリ（17ユーロ）は、ロマネスコ・キャベツのペースト、トスカーナ・ソーセージ、牛の乳から作られるチーズ、トレッジョの削り節とともに供される。一風変わった、ほっとする 料理だ。
まだ少し余裕があれば、ぜひ自家製デザートを試して ほしい。カップに盛られたティラミス（8ユーロ）には、有名なコーヒー漬けのスポンジケーキが隠されている。
もうお分かりのように、ダミジャーナは、その創造的で寛大なイタリア料理、非常によく調達された 食材、そして時にはあまり知られていないレシピで、私たちを魅了してきた。
そんなダミジャーナの 新しいテイスティング・メニューをご紹介しよう。さて、 毎晩 1人50ユーロで提供されるこのメニューには何があるのだろう？ダミジャーナでは恒例となった、素晴らしい発見がある！
5コースのメニューは、前菜、前菜、ファーストコース、セカンドコース、デザートで構成され、各段階で2つのコースから選ぶことができる。そのため、2人で一緒にすべてを味わい、ファーストコースかセカンドコースのどちらかを選び、シェアするのも簡単だ！
ワインと料理のペアリングも可能で、追加料金15ユーロでディナー中2杯のワインが楽しめる。厳選されたキールが評判のハウスだけに、賢明な選択だ。クリーミーなブッラティーナ・ディ・アンドリア、エンドウ豆とソラマメ、バジルペーストを片側に、爽やかなトマトのガスパチョ、クワルティロ・ロンバルド、クルトンをもう片側に。
プロセッコ、海藻、ボッタルガ、繊細な鰹節の花びらがエレガントに揺れるクリーミーな リゾット、風味と彩り豊かなイカとサフランの一皿；そしてセコンドピアッティは、とろけるようなメカジキのタタキ、ムール貝と海藻のタルタル、大麦のサラダ、そしてピンク色の ウズラの切り身、ピキージョクリーム、ベビーキャロットとオリーブ添え、野菜のスパゲッティ。美味しく、美しく、観客を魅了する！
胡椒を効かせた ペコリーノチーズを少し食べれば、デザートの登場だ：悪魔のようにいたずらなチョコレートと白桃のミルフィーユ、そして ティラミスは軽いタッチに アレンジされている。ダミジャーナは、このテイスティング・メニューでまたもや私たちを驚かせ、そして 的中させた。このイタリアン・レストランで提供される料理の独創性とオリジナリティは、間違いなく他のレストランとは一線を画している。
このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。
