ナチュラリストは 、ミシュラン星付きシェフであるアラン・デュカスが 2014年にプラザアテネで夢見た食の哲学「ナチュラルネス」を讃える超グルメデリバリーサービス です。これからは、自然体でアンチガスピな料理が、パリの宮殿の厨房を出て、より多くの人に身近に感じられるようになるでしょう。
ナチュラリストのデリバリーメニューでは、カボチャとプラリネを添えた極上のブラータが提供されています。今日は、シェフのロマン・メデールさんとマルビック・メディナさんが、ご家庭で再現できるようなレシピを紹介してくれます。
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ブッラータ、カボチャ、プラリネのレシピ by Romain Meder and Marvic Medina
4人分
成分です。
ローストカボチャ
カボチャ 700Gr
蜂蜜 1スプーン
クミンシード 1/2スプーン
チリペースト 4Gr
レモン汁 20Gr
エスペレットペッパー 1ピンチ
塩 1ピンチ
パンプキンシードプラリネ
パンプキンシード 200Gr
卵白 1/2
フルール・ド・セル 小さじ1杯
Leche de tigre des feuilles
白タマネギ 12Gr
セロリ 16Gr
ニンニク 2,5Gr
カボチャ葉 32Gr
ほうれん草 32Gr
レモン汁 12Gr
水 40Gr
クラッシュアイス 80Gr
しょうが 8Gr
赤唐辛子ペースト 1Gr
仕上げ
ブッラータ 2個
トーストしたカボチャの種 4スプーン
準備中:
トッピング
オーブンを180℃にする
カボチャは皮をむき、種を取り、4等分に切る。塩、エスプレットペッパー、レモン汁、ハチミツ、チリ、クミンで味付けする（1時間マリネ）。
湿らせたオーブンペーパーで巻き、アルミホイルで包んで、オーブンで25～30分焼く。
包丁で刺して焼き加減を確認する。カボチャの破片が色づいていること。ラップをはずし、置いておく
レチェ・デ・ティグレ
白ネギ、ショウガ、ニンニクの皮をむく。
サーモミックスのボウルにすべての材料を入れて混ぜます。
ふるいにかけて濾し、味を調整し、冷ましておく。
カボチャの種のプラリネ
すべての材料を混ぜ合わせる。耐熱皿に広げ、オーブンペーパーを敷いた上で
160℃で10～12分、色味を見ながら焼く。オーブンを出るときに、一人当たりスプーン1杯の種をとっておき、残りはそのままサーモミックスで滑らかな「プラリネ」ができるまで混ぜる。
ドレッシングです。
ブッラータは半分に切り、必要なら大きめにカットする。
容器にカボチャを美しく並べます。
スライスしたブッラータを1/2枚加える
ローストしたカボチャの種を振りかける。フルール・ド・セルを加え、ペッパーミルを回し、オリーブオイルを垂らす。
レチェ・デ・ティグレとカボチャの葉を散らす。
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