Kúkúレストラン・バー：ラテンアメリカ料理と地中海料理の驚くべき融合

Kúkú：この名前をよく覚えておこう。シャンゼリゼ通りからほど近いパンティエーブル通りの奥まった場所にひっそりと佇むこの驚くべきレストランは、私たちをパリから遠く離れた旅へと誘う。首都の天気は気まぐれなことが多いが、ここはいつも太陽が輝いている。ロイック・ベラルデンゴと ゾルタン・パテルヌが想像した世界の食卓。

1階では、Kúkúが私たちをカプリ島 へと誘い、レモンの木陰で美味しい休憩を楽しむよう誘ってくれる。まるでイタリアの別荘のテラスにいるような気分になり、ホリデー気分も遠くない。 オープンキッチンからは、シェフたちが忙しそうに料理の傑作を仕上げる様子を見ることができ、このショーの最前線に立つために、カウンターに座って彼らとおしゃべりすることもできる。とてもフレンドリーなレストラン・チームと一緒に情熱を分かち合う。

しかし、それ以外にも目を引くものがある。地下へと続く階段からは、ブーゲンビリアの花が手（または枝）を差し出し、この脇道へと誘うかのようだ。時差ボケに気をつけながら階段を下りると、あっという間にイタリアを離れ、 ギリシャの島々の中心にいることに気づく。ブーゲンビリアに覆われた壁が牧歌的な雰囲気を醸し出し、 パリのレストランの地下にいるにもかかわらず、のんびりとした雰囲気に支配され、首都の慌ただしさから解放される。

そして、それはほんの始まりに過ぎない！カプリ島とサントリーニ島のどちらにするか決めたら、お皿の上で旅は続く。メニューを見れば、知るべきことはすべてわかる。好奇心をそそる料理名もあれば、なじみのある料理名もある。しかし、我々はあなたに警告した。シェフのジュリアン・ガスペリと 副料理長のアユーブ・ベン・ハンミは、互いに創意工夫を競い合い、芸術的創造性と美食の技巧を組み合わせたレシピの提案に心血を注いでいる。

この偉大なクラシック料理の再解釈は、味のテトリスを見せてくれる。ルービックキューブのように再構築されたパズルの各ピースは、太陽の光をたっぷり浴びたトマト、新鮮なキュウリ、フェタの甘み、さらにひねりを加えるルバーブのコンポートなど、この定番を構成する主役級の食材を際立たせている！

しかし、Kúkúメニューの背後にある想像力はそれだけにとどまらない。ラングスティーヌ、パルメザンチーズ、ペルーコーヒーの組み合わせは、この風変わりな世界への素晴らしい導入だ。意外な名前かもしれないが、思い切ってこの前菜を試してみることをお勧めする。

• あわせて読みたい
• 2024年4月29日～5月5日のパリ：無料または割引価格での外出
• 2024年4月、パリとイル・ド・フランスで何をする？私たちの良いプランと発見するためのお出かけのアイデア
• パリで外食するなら？区ごとの人気スポット、発見、お気に入り

何の前触れもなく、だまし絵のようなカプチーノがテーブルに運ばれてきた。湯気を立てるドライアイスに囲まれた予想外の演出に、思わずスマートフォンを手に取り、皿をパチリ。ククは、ランチをコーヒーブレイクから始めるという常識を覆す。クリーミーなパルメザンチーズのエマルジョンの下に、ラングスティーヌの身とペルー産コーヒーのカカオの香りの魅力的な組み合わせが現れるカップに、カリカリのブリュワテを浸す。ネタバレ注意：私たちはこれが大好きだった。

ランチのどの段階でも、何を選んでも、Kúkúは カクテルに至るまで、私たちを驚かせてくれる。才能豊かなヘッド・バーテン、マティアス・ジルーが考案したメニューは、ますます驚くべきレシピを披露してくれる。ダーク・ラム、パイナップル、マウンテン・ティー、ムイラ・プアマを使ったカクテルで、スモーキーな香りと見事なプレゼンテーションが特徴だ！

この陽気な逃避行を続けるなら、ロマネスコとグラニー・スミスのタコがお気に召すかもしれない。タコは真空パックされ、24時間低温で調理される。そして、提供する直前に、本物の肉汁とともにつまむ。その結果、タコはほろほろと崩れ、とろけるような身が現れ、リンゴが口の中をさっぱりとさせてくれる。

もし ロブスター・ロールがあなたの罪の喜びなら、ジュリアン・ガスペリのレシピを試してみるまで待ってほしい。私たちとしては、この北米のストリートフードの古典を再訪した最高の一品であることをお断りしておく。ここでは、ロブスターのフィリングをよりたっぷりと入れるために、トーストしたパンを薄くスライスしている。豆のフムスが甘みを加え、トリュフがスパイスとなり、ハリッサ風味のマヨネーズが絶品だ。

デザートは パティシエのアルド・ジェヌーゾが 担当。彼は文字通り、すべての皿を自分のものにする。その一例が、 フリーダ・カーロへのグルメなオマージュである パンナコッタ・フリダだ。一本眉、唇、イヤリングがプレートに直接描かれ、フルーティーなヘッドドレスが有名なメキシコ人アーティストの王冠をかぶっている。このプレートには、赤いベリーの風味とケシの花の香りが組み合わされ、抹茶のスポンジケーキが散りばめられている。

甘党のためのもうひとつのシグネチャー、サボテン・ジャック。ここでもまた、イチゴを再解釈したお皿が芸術作品に変身。イチゴの上には自家製のシャンティクリームがトッピングされ、有名なジャックは抹茶のスポンジケーキで作られたサボテンで、スポンジケーキのように柔らかい。最後にアイスクリームでリフレッシュ。そして、この逃避行の最後を締めくくる、ドゥルセ・デ・レチェ（ミルクジャム）を使った解体ミルフィーユもお見逃しなく。

ご覧の通り、私たちは クックーに夢中になり、前菜からデザートまで、クックーが提供する料理体験に夢中になった。今後も目が離せない！

このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。