パリではほとんど知られていない屋台の名物料理が 、新しいイタリア料理店によって次々と紹介されている。フリッツァの フライド・ピッツァ、最近ではアッラ・マノの スプリとパンツェロッティに続き、シェフのジェンナーロ・ナスティが トリブナーリでナポリの屋台料理を復活させた。
シェフのナスティは、2020年にヨーロッパで3番目においしいピッツェリアに選ばれた「ビジュー」（現在は「ポピーヌ」）で器用にピザ生地を飛ばし、パリでその名を知られるようになった後、「+400°ラボラトリオ 」をオープンし（現在はプロジェクトから撤退）、最近では16区に「ブラッスリー・イタリエンヌ・バイ・ナスティ」を開店した。
ふっくらと丸みを帯びたエッジで今日私たちに愛されているナポリピッツァの 前身であるピッツァ・ア・ロート・エ・カレットは、ナポリの詩人であり物語作家でもあるヴェラルディーニェッロ曰く、車輪を思わせるその大きなサイズ（直径30cm！）が特徴であるが、同時に、シェフ曰く、その薄い生地と狭い舗道が真のナポリピッツァの原点でもある！
このXXLピザが初めて登場したのは15世紀、ナポリの司法地区の中心、via dei Tribunaliだった。急ぐ弁護士や被告人のために、この大きなピザを4つ折りにして食べるのが実用的な食べ方だった。
「このピザは、私にとってたくさんの思い出を呼び起こす。このピッツァは、私にたくさんの思い出を呼び起こさせる......私は、人気のある、オープンでアクセスしやすい場所を再現したかった。ピッツァというよりも、ナポリの歴史の一部をパリに持ってきたのです」とシェフのジェンナーロ・ナスティは説明する。さて、この賭けは報われたのだろうか？このナポリ人シェフが、例によって最高級の小麦粉、チーズ、トマトソースを仕入れることを誇りにしていることは、すでに指摘する価値がある。
レシピに関しては、マルゲリータ（9.50ユーロ）、4種のチーズ（11.50ユーロ）、ピッツァ・レーヌ（12ユーロ）など、ピッツェリアに期待される定番メニューに加え、ラグー入りピッツァ・ラザニア（13、50）、ナスの ピッツァ・パルミジャーナ（13ユーロ）、パルマ産生ハム、サンドライトマト、ブラータ、松の実、ニンニク、ルッコラとバジルペーストのピッツァ・エミリアーナ（18ユーロ）などがある。
結局のところ、トリブナリのピッツァは、 サイズが大きくなったことを除けば、ジェンナーロ・ナスティのいつものピッツァと似ていて、よくできていて、たっぷりとトッピングされている。マルゲリータが9.50ユーロという値段は、パリのストリートフードを（少しは）現実のものにした。
パニーニとピッツァの中間のようなカンパーニャ発祥のサンドイッチで、ピッツァと同じ生地で作られている。最もシンプルなもの（トマト／パルメザンチーズ／バジル、7.50ユーロ）から、最も楽しいもの（モルタデッラ／ピスタチオ／ストラッチャテッラクリーム、12ユーロ）まで、トリブナーリのパヌオッツィは瞬く間に食べ尽くされてしまう。
さて、今度のランチタイムはパヌオッツォにするか、それともピッツァ・ア・ロート・エ・カレットにするか？
