Fat Belly、マレを虜にするサクサクのアジア風ロティサリー

マレ地区に新たに登場したFat Bellyは、食通たちの新たな聖地になるポテンシャルを秘めている。焼き肉、手打ちの麺、そして挑発的なデザートが、ここで花を咲かせる。

パリ3区は 3e arrondissement、Fat Belly がオープン以来、すでに人だかりを呼んでいる。マレ地区の中心にあるこのカフェ-レストラン-ロティサリーは、全面ガラス張りのファサードの奥へと長く伸び、アメリカン・ダイナー風にたたずむ。さらに店内は、デザイン性を前面に出す装いで、壁を覆うミラーや忙しそうな長いカウンター、大理石のテーブル、対面するベンチ席がより親密な距離感を作り出す。ランチのvogueに直面して、réserverは必須だ！

この nouvelle table の背後には、Norman Kolton、 Street Bangkok の創業者であり、Sandra Tcheng がいます。二人は共に、東南アジアを幅広く見据える店を描き出し、手作りへのこだわりを非常にはっきりと（しかも救いになるほどに）打ち出しています。

そして Fat Belly が自家製を謳うとき、それはパンやブリオッシュ、nouilles、ソース、ブイヨンに至るまで、メニューの端から端まで一貫して現場で作られています。同店はさらに、すべて店内で作られていると明示しています。さらに一部のviandes はロティサリーに回る前に四日間の下ごしらえを要するとのことです。

忍耐が Fat Belly の肉にそのすべての迫力を与える。長時間、à la flamme の前で焼き上げられ、皮やクラストを超カリカリに整えることで、肉は温かなまま、信じられないほどジューシーな身を保つ。

広東風の焼きダック（北京ダックではない！）は、もちろん中心的な存在で、広東風の焼きダックを軸に、ガイ・ヤーンチキン、味噌と蜂蜜と香辛料で照り焼きに仕上げた豚スペアリブ、そして特に カリカリの豚肩ロース をご飯に合わせて、胡麻と香辛料に漬け込み、塩の層で包んで焼き上げた一品が並びます。これがこのランチの最大のヒットで、表面の黄金色でパリッと香ばしく、ほろりととろける肉質のボリューム感が魅力です。

肉好きには間違いなく2～3種類の肉のミックスを注文するのが一番の楽しみだ（600g、40€）。これでさまざまな肉の味を一度に味わえ、数人で分け合える。しかもその通り！量はボリューム満点で、テーブル中央に置く前提で考えられている。

アジアの取り分け型の食事に着想を得た Fat Belly は、料理が仕上がるたびにテーブルへ順に運ばれていきます。自分のペースでつまみ、分け合い、次の一皿を待つ…そしてまた始まる！ローストに合わせて、手作りの細麺（9€）と、 wokで炒めたキャベツ（8,50€）はぜひ試してほしいものです。さらに、mocktails（7€）や、 thés glacés（6€）もおすすめ。

残念ながら満席で、エビの自家製ワンタンとチリオイル（11€）や、エビを詰めた自家製トーストをスープに浸した一品（15€）といった看板メニューを逃してしまっても、その魅力はなお語られ続ける。とはいえ、最後のひと口の甘いデザートに心は動く。

それは、揚げブリオッシュ（8€）で、パンダン風味のカスタードクリームをたっぷり挟んだ一品。これだけで次もすぐに注文したくなる美味しさだ。さらに、手作りへのこだわりと、気前よく分かち合えるロースト料理を誇る Fat Belly は、メニュー全体をもう一度味わいたくなる魅力でいっぱいだ！

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