イヴリーヌの星付きロカボレストラン、ル・パノラミック。

ジヴェルニーに近く、ヴェトイユや ラ・ロッシュ・ギヨンにも近い、イヴリーヌ地方のロマンチックなドメーヌ・ドゥ・ラ・コーニッシュの中にあるレストラン「パノラミック」は、遠出をすることなく緑を満喫できる理想的なスポットです。大きな窓からは、イル・ド・フランス地方でも指折りのセーヌ河の眺めが楽しめる。

印象派の絵画にふさわしいこの空間で、2018年からレストランの指揮を執るガイタン・ペルリの料理を堪能しよう。ちなみに、ガイタン・ペルリはミシュランの星付きレストランでは知らぬ人はいない存在で、ダヴィ・ティソ、ヤニック・アレノ、エリック・フレションのもと、特に「ル・ブリストル」と「ル・ムーリス」で働いてきた。

2018年、レストラン「パノラミック」でミシュランの星を獲得したばかりのジュリアン・ラズモンが、私生活に専念することを決意し、かつての同僚であるガエタンに後任を依頼した。ガエタンはそのチャンスに飛びつき、ミシュランの星とそのレベルを維持することの難しさをよく理解しながら、友人の後を継ぐために腕まくりをした。彼はCOVID後の期間を利用してメニューを一新し、それ以来、地元の食材を中心とした3品から7品の単一メニューを選ぶようになった。

長い間レストランとともにあった古い複雑なメニューは、2週間ごとに変わる儚いメニューに取って代わられた。メニューには季節の食材や主に地元の食材が使われている。

この戦略の目的は、コストをコントロールし、無駄や浪費を減らし、仕入先の都合や意欲に左右されることを避け、短時間で回遊できるようにし、地元の食材を最大限に活用することである。パンとペストリーでさえ、自家製ベーカリーで作られている。

夏の訪問では、前菜にロモワのビオファームで採れた真鯛と茄子のキャビア添えカルパッチョ、硬くなったばかりのカラビネロ、カラスミのスープなど、トマトへの頌歌を発見した。

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メインディッシュは、花を詰めてローストしたクルジェットのムースリーヌと、ラ・プランチャで調理した天然スズキにカレーバターを添えたもので、上品でとろけるような味わいだった。ビーツのムースリーヌにソテーした鴨のフィレを乗せたプラムは、豊かな風味とフレッシュな味わいだった。

上質なソリエスのイチジクにフレッシュな山羊のチーズを添えた後、ブラックベリーのコンポートとヴィネグレット、イチゴと櫨胡椒のソルベ、バニラのガナッシュで作られたデザート、ブラックベリーで食事は続いた。私の相棒は、抹茶のシュトロイゼルと煎じたビートミルク、柚子ジェル、大葉の結晶、ミルクアイスクリーム添えがお気に入り。これらは素晴らしい発見だ。

要するに、ご想像の通り、これらのメニューは来店時には違うものになっている。メニューは発表されるが、市場や仕入れ状況によって当日変更されることもある。どんなことがあっても、新鮮さは保証される。つまり、イヴリーヌ 地方で特別な日にふさわしいレストランをお探しなら、あるいは魅力的でロマンチックな 週末を過ごしたいなら、あるいは単に息を呑むような眺めの洗練されたレストランをお探しなら、このレストランを候補に入れておいて損はない。

レストランは水曜日から土曜日までランチとディナーで営業している。日曜日と 祝日は、ル・ベルヴェデールの ブランチ・タイム。11時30分から14時30分まで、大人55ユーロ、子供25ユーロで食べ放題のビュッフェが楽しめる。ご予約をお忘れなく。

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