パリで開催される Les Journées Particulières 2026：シャヴァル・ブランの日本料理をめぐるワークショップ

今年の Journées Particulières は、扉を開くだけではなく、台所の現場にも踏み込む。2026年10月16日から18日まで、名だたるフランスのラグジュアリ―グループの館が、来場者にその職人技とワークショップ、そして匠の技へ近づく機会を提供します。 Cheval Blanc Paris では、見学の趣が一段とグルメ志向に寄り、日本料理の技術を軸にした、包丁の技が光るプログラムが用意されます。

セーヌ川とポン・ヌフ橋を望む歴史的建物、Samaritaineに2021年から拠点を置くCheval Blanc Parisには、72室の客室とスイート、複数のレストラン、そしてウェルネス専用空間が整う。エドゥアール・フランソワとピーター・マリノが生み出したこの都心の宿は、インテリアから料理に至るまで細部にまでこだわり、現代的なおもてなしの美学を体現する。

2026年版は、 Hakuba へ。ホテルの星付きレストランとして注目の一軒だ。シェフたちは素材を正確に扱い、食感を活かして組み合わせを磨き上げ、徹底的に無駄を省いた料理を追求している。

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Cheval Blanc Parisの2026年特別デイズ プログラム：

• レストランのシェフが主導する、お茶をテーマにしたワークショップ。
• futomakisの作り方入門講座。組み立てから巻き、そして切り分けまで。
• モチの作法を観察するワークショップ。mochisに関わる所作を学ぶ。
• Hakubaの食の世界と、キッチンでの仕事ぶりを探る。

味わいながら学ぶ、少量の材料と緻密さ、そしてちょっとしたコツが皿の上で見事に決まる瞬間を理解するための実践。