プロヴァンのニフレットは、カスタード入りの小さなシュー生地でできたタルトで、セーヌ・エ・マルヌ県（77 ）のプロヴァンで、慰めと分かち合いのシンボルとして11月に食べられている。中世の伝統と地元の寛容さが融合した甘い宝物です。
セーヌ・エ・マルヌ地方の伝統的なお菓子の一つであるニフレットは、モレのシュクレ・ドルジュや ヌムールのケシのように、感動的な歴史を持っていますが、最近では、甘く、文化的で、親しみやすい角度からプロヴァンの町を発見するのに最適な方法です。
プロヴァンのニフレットは、単なる万聖節のケーキではなく、この地方の 豊かな 食の伝統の生きた証です。プロヴァンのニフレットの歴史をご紹介しましょう！
ニフレットの起源は 中世にさかのぼり、プロヴァンの住民が万聖節に墓地から出る際に、孤児たちにラテン語で「ネ・フレッテ！」、つまり「泣くな」と言いながら小さなお菓子を差し出していました。ニフレットと呼ばれるこのお菓子は、甘さ、慰め、聖体拝領を象徴するもので、時を経て、今日でもパン屋や菓子屋が11月1日の前後2週間に行う地元の伝統となった。
語源にはいくつかの説があり、"ne flete"（「泣くな」）に由来するという説と、地元のピカール語で「感じろ、感じろ」という 意味の"Niflez, niflez!"に由来するという説がある。
ニフレットは 純バター・シュー生地の丸い土台の上に2枚の円盤をのせ、そのうちの1枚は中央に穴をあけて、卵黄、牛乳、砂糖、小麦粉（またはカスタード・パウダー）、時には オレンジの花や バニラで繊細な風味をつけたペストリー・クリームを入れる井戸を形成する。黄金色に輝くシュー生地とクリーミーなカスタードのマリアージュは、現代の洗練された菓子とは対照的に、優しく素朴な味わいを見せる。
180℃で15分ほど焼くと、クリームが少し膨らみ、冷めるとクリームが沈んで、特徴的なクリーミーな食感になる。食べる直前に アイシングシュガーをたっぷりかける。
現在でも、この地方の菓子屋はニフレットをダース単位で販売している。毎年11月11日に開催される「ニフレットの祭典」では、中世の市が開かれ、老若男女が楽しめる実演、試食、音楽、ワークショップが催される。
ニフレットは、中世の歴史とイル・ド・フランスの美食の遺産をつなぐ、生きた お菓子である。年に数日しか 生産されない季節限定であることが、この菓子をより貴重で儚いものにしている！
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