セーヌ＝エ＝マルヌ県（77）の ベネディクト会修道院で 1638年から作られている半透明のお菓子を想像してみてください。それはモレ・シュル・ロワン修道会の大麦糖で、大麦の繊細な香りがするベルリンゴやスティック状のもので、先祖代々のレシピに従って今日も作られている。
モレ・シュル・ロワン 地方で生産されるこの伝説的なお菓子は、ネムール・ポピーと並ぶセーヌ・エ・マルヌの特産品である。このお菓子は、修道院に古くから伝わる治療法と今日の味覚の喜びをつなぐ架け橋であり、完璧に守られた伝統を体現している。お菓子というよりも、 17世紀からの味覚のカプセルなのです！
モレ・シュル・ロワンの修道女から伝わった大麦糖の起源を探ろう。歴史を感じさせる 神話的なお菓子であり、 地元イル・ド・フランスの真の象徴である。
モレ・シュル・ロワンの大麦糖は、フランスで最も古いお菓子のひとつである！このお菓子の歴史は1638年まで遡る。モレ・シュル・ロワンのノートルダム・デ・ザンジュ修道院の修道女たちが、サトウキビ砂糖と大麦の煎じ汁を組み合わせたレシピを開発したのだ。彼らは結晶化を防ぐために少量の酢を加え、喉の痛みを和らげ、修道士や教区の声を和らげるために棒状の ベルリンゴを作った。
ルイ14世の宮廷で採用され、後にフランスの司教ジャック＝ベニーニュ・ボシュエのような有名な弁士によって絶賛された。
伝説によれば、ナポレオン1世は、聴衆の前で喉を癒すためにこの大麦糖を好んだという。その後、女優サラ・ベルナールは、モレ・ベルリンゴで声を温めることなく舞台に立つことはなかった。
レシピは誕生以来ほとんど変わっていない。大麦の煎じ汁で煮たサトウキビ糖のみを原料とするこのお菓子は、 着色料や香料をまったく使用していない。フランス革命で製造は中止されたが、レシピが失われないよう、尼僧から尼僧へと口伝で伝えられてきた。
1972年以来、修道女たちによる製造は行われていないが、ヌムールに拠点を置くデ・リス・ショコラがそのバトンを受け継ぎ、オリジナルの製法でモレ・シュル・ロワン修道女の大麦糖を 作り続けている。
砂糖は約150℃まで加熱されると液状になり、大理石の台に流されて冷やされた後、手作業で加工される。この工程で、菓子職人は最終的な形を決める。モレ・シュル・ロワンの大麦糖には、半透明のスティック型と透明な三角形のベルリンゴ型があり、後者には十字架と"Religieuses de Moret"の頭文字RMが記されていることが多い。
その後、ボンボンが缶にくっつかないようにアイシングシュガーをそっとまぶすが、これは現在でも使われている 伝統的な技法だ。
ロワン川の中州にあるプロヴァンシュ製粉所の中にある シュクレ・ドルジュ博物館は、300年以上にわたるお菓子の伝統をたどることができる。製造に使用された道具が展示され、主な歴史的段階が語られ、ロワイヤル広場のショップで試食ができる。ただし、博物館は現在工事のため閉鎖中で、2026年に再オープンする予定である。
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