エクセプショナル・プティ・シュヴォー "ガレット・デ・ロワ

このエピファニー2023の 最も独創的なガレット・デ・ロワの中で、オーベルジュ・デュ・ジュ・ド・ポームの ガレット・デ・ロワは良い位置を占めている。コネターブルとジャルダン・ディヴェールに着任したばかりの新シェフ、クレマン・ル・ノルシーは、「小さな馬」のボードゲームをモチーフにしたガレット・デ・ロワを作ることを思いついた。

この不朽のボードゲームは、あなたを童心に返らせる。パティシエのトム・デュクロが、このゲームをグルメなガレット・デ・ロワに変身させた。ご想像の通り、この名前は有名な競馬場と厩舎があるシャンティイの町を指している。

「馬は私たちの日常生活の一部です。シャンティの石畳の道で馬とすれ違ったり、クリスマスに馬を眺めたり、ミシュランの星を獲得したレストラン、ラ・ターブル・デュ・コネターブルのメニューにも馬の雄姿が誇らしげに描かれています」とシェフのクレマン・ル・ノルシーは言う。

この作品では、チョコレートの馬が描かれたゲーム盤だけでなく、ポーンやサイコロも一緒に再現した。

でも、実際はどんな味なのだろう？それは、冬の風味が心地よいガレットだ。フランジパーヌはもちろん、かぼちゃ、ほのかなラム酒、シナモンベリー（あまり知られていないシナモンの木の実）。味わえば、ジンジャーブレッドの香りに誘惑され、意外なカボチャの種のプラリネにとろけることだろう。

ご想像の通り、この美しい作品には値段がついている。価格は95ユーロ。2023年1月6日から30日まで、オーベルジュ・デュ・ジュ・ド・ポームでのみ注文可能。