파리의 헌신적인 베이커리 겸 찻집, 생 그라빌리에

셰프 겸 제빵사 안토니 쿠르테유가 파리 중심부의 새로운 공간에 베이커리 겸 전문 티룸인 생 그라빌리에를 오픈합니다. 과거의 맛과 천연 재료를 지키겠다는 사명에 충실한 생 그라빌리에는 미식과 웰빙을 결합한 독특한 경험을 선사합니다. 유서 깊은 생 마르탱 운하에서보다 더 다양한 스낵을 즐기며 여유롭게 시간을 보낼 수 있는 이 새로운 명소를 소개합니다.

세인은 2018년부터 90개의 레스토랑에 빵을 공급하고 신세대 제빵사들을 양성하는 데 성공했습니다. 천연 유기농 재료에 중점을 둔 이 베이커리 겸 티룸에서는 화려하지는 않지만 맛있고 당분이 이상적으로 함유된 다양한 종류의 빵과 제철 구운 빵, 페이스트리를 선보입니다.

프랑스 요리 유산이 사라질 위기에 처해 있다고 생각하는 안토니 쿠르테유에게 좋은 빵은 필수입니다. 그래서 그는 소화가 잘되고 글루텐 함량이 낮으며 오래 보관할 수 있는 빵을 만들기 위해 천연 사워도우 레시피를 개발했습니다. 그는 고대 밀가루로 작업함으로써 프랑스 빵의 품질과 맛을 보존하는 데 일조하고 있습니다.

베이커리를 책임지고 있는알리 람바리가 자신의 빵에 대해 열정적으로 이야기해 주었습니다. 이 빵은 산업용 효모 없이 천연 사워도우로만 만든 빵으로, 사랑과 시간을 들여 정성껏 만듭니다. Sain에서는 밀 사워도우, 제빵용 밀 사워도우, 호밀 사워도우, 하드 사워도우 등 4가지 사워도우를 사용합니다. Sain에서 사용하는 밀가루는 모두 유기농이며, 원산지에 대해 농담이 아닙니다. 끊임없는 연구를 통해 희귀하고 때로는 잊혀진 밀가루를 사용하며, 사용되는 밀가루에 맞게 레시피를 끊임없이 테스트하고 있습니다.

그래서 저희는 페르므 뒤 샤로아에서 제프로이 게임의 자파벨 밀가루로 만든 빵을 맛볼 수 있었는데, 공업용 이스트를 사용하지 않고 이스트를 거의 넣지 않고 반죽도 하지 않아 13시간 이상 숙성시킨 놀라운 빵이었습니다. 아티초크 같은 풍미, 통풍이 잘되고 탄력 있는 빵 부스러기, 무엇보다도 건조하거나 딱딱하지 않다는 사실에 놀랐습니다.

생 그라빌리에의 노력은 베이커리에서 멈추지 않습니다. 티룸에서는 첨가물이나 색소를 넣지 않고 제철 재료로 만든 100% 천연 페이스트리도 제공합니다. 정제 설탕 대신 유기농 통곡물 설탕, 유기농 아가베 시럽, 유기농 메이플 시럽과 같은 건강한 대체 설탕을 사용합니다.

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저희는 고대 밀가루와 사워도우로 만든 비엔나 페이스트리에 열광하고 있습니다. 꼭 먹어봐야 할 사과 턴오버와 통카빈이 들어간 크루아상도 놓치지 마세요.

이 새로운 레스토랑에서는 셰프와 제빵사라는 두 가지 경력을 가진 앤서니 쿠르테유 셰프 덕분에 키슈, 고소한 타르트, 샐러드, 샌드위치 등 그날의 진짜 요리로 변신한 제철 간식도 주목받고 있습니다. 저희는 펜넬과 홈메이드 치킨으로 풍성하게 장식된 푸짐한 치킨 샌드위치가 마음에 들었고 사워도우 빵이 정말 돋보였어요. 말할 필요도 없이 포만감을 주면서도 혈당이 급격히 오르지 않아요.

저희는 스페셜티 커피인 에스 일 부 프레, 흑미와 프로마쥬 프레를 곁들인 놀라운 아란치니, 사랑스러운 제철 딸기 타르트도 맛있게 먹었습니다.

마지막으로 생 그라빌리에에서는 참가자들이 전통 제빵의 비밀을 발견할 수 있도록 실습 워크숍을 제공합니다. 건강한 식생활에 관심이 높아지는 대중에게 제빵의 기술과 아름다움을 전수할 수 있는 좋은 기회입니다.

파비엔느 카르동느가 디자인한 새로운 시설의 장식은 소박하고 세련된 매력과 현대적인 디자인이 어우러져 완전히 SAIN다운 분위기를 연출합니다. 라탄과 목재가 돋보이는 자연스러운 보헤미안 정신을 사랑합니다. 의미 있는 경제를 위해 노력하는 생 그라비유는 품질, 짧은 유통 경로, 생물 다양성을 존중하는 농업 사용을 장려합니다. 생 그라빌리에는 음식, 건강, 미생물, 지속 가능한 개발에 관심이 있는 분이라면 꼭 방문해보세요. 화요일부터 토요일 오전 7시 30분부터 오후 2시 30분까지, 오후 4시 15분부터 오후 8시까지, 일요일은 오전 8시부터 오후 1시까지 영업합니다.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.