크리스틴과 레 푸 드 릴에 이어 에밀리와 보리스 바잔은 2018년 말 생제르맹 데 프레 중심부에 르 콜베르(Le Colvert )를 오픈했습니다. 호텔 경영 학교에서 교육을 받은 이 젊은 부부는 보리스는 이탈리아에서, 에밀리는 런던에서 시작한 경력을 이어가고 있습니다.
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2025년 크리스마스 이브 메뉴, 콜베르트에서
1인당 110€푸아그라, 헤이즐넛, 절인 트롬펫 버섯이 들어간 크러스트 파이
시트러스 타라마와 블리니
절인 가리비, 그레몰라타, 피스타치오 크림, 살리코른 쿨리, 사프란 향이 나는 모과, 메밀
약간 훈제된 연어 콩피, 생강으로 맛을 낸 부드러운 녹색 양배추, 해산물 샐러드, 시금치 소스
황금 와인에 조린 닭고기, 검은 트러플 쿨리, 숯불에 구운 시메 디 라파, 세이지 버터로 구운 밤, 카푸치노
크리스마스 부슈 토카 콩이 들어간 부드러운 비스킷, 마다가스카르 바닐라 무스, 아몬드, 소금 버터 카라멜
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2026년 새해 전야 만찬 메뉴, 콜베르트 레스토랑(
) 130€/인당불에 구운 굴, 살리콘, 그레몰라타, 레몬 캐비어
푸아그라, 헤이즐넛, 절인 트롬펫 버섯을 넣은 크러스트 파테
진주 가오리 테린, 콜리플라워 크림, 산미 있는 꽃봉오리, 허브 라비고트, 부풀린 메밀, 캐비어
전나무 새싹 향이 나는 넙치, 뾰족양배추 버터 볶음, 가재 타르타르, 물냉이, 식물성 벨벳 소스
옐로우 와인에 조린 닭고기, 검은 트러플 쿨리, 숯불에 구운 시메 디 라파, 세이지 버터로 구운 밤, 카푸치노
몽블랑
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일과 삶에서 단합된 베크 파리지앵 부부는 2004년에 인수한 패밀리 레스토랑 르 크리스틴을 살리기 위해 처음 시작했고, 최근 놀라운 미식가로 변신한 르 크리스틴은 놀라운 성과를 거두었습니다. 그 후 4년 뒤에는 일 생 루이 섬에 위치한 미식 기관인 레 푸 드 릴(Les Fous de l'Ile)을 인수한 데 이어 르 크리스틴에서 가까운 거리에 위치한 레스토랑인 르 콜베르(Le Colvert)를 인수했습니다.
수개월간의 리노베이션과 아르노 밥티스트 셰프와의 짧은 기간의 재계약 끝에 콜버트는 비스트로 메뉴를 선보이며 콜버트를 비스트로의 상위권 레스토랑으로 끌어올리는 데 적합한 새로운 셰프 밥티스트 보드리를 맞이했습니다. 페닌슐라 파리의 로소 블랑(L'Oiseau Blanc ), 조지 5세의 로랑제리(L'Orangerie) 등 다수의 미슐랭 스타 레스토랑에서 근무한 경력이 있는 셰프의 영입은 놀라운 일이 아닙니다.
세련되고 훌륭한 프랑스 요리를 선보이는 이 훌륭한 동네 비스트로는 점심에는 단품과 스타터/메인 코스/디저트 메뉴(36유로)로, 저녁에는 단품과 현지 식재료를 강조한 5코스 메뉴(75유로)로 만나보실 수 있습니다.
저희가 방문했을 당시에는 고등어 (17€), 타라곤 비트 뿌리, 검은깨, 물냉이 쿨리스, 홀스래디쉬 크림과 계절의 첫 번째 그린 아스파라거스 (17€)가 있었는데, 맛은 부족했지만 대회용 옐로 와인 사바이옹이 행복하게(그리고 맛있게) 에스코트해 주었습니다.
스케이트 뫼니에르 스타일의 날개 요리(36유로), 셀러리 콩피, 허브 시트러스 과일, 톡 쏘는 크림 몽테, 비초탄과 생강 향의 시메 디 라파, 마다가스카르 고추 소스로 찐 아귀(42유로) 등 가장 섬세한 해산물 요리도 맛볼 수 있습니다. 아주 훌륭한 두 가지 요리예요.
소스는 간과하지 않고 작은 캐서롤까지 갖추고 있어 마지막 한 방울까지 맛을 낼 수 있도록 테이블 위에 카솔레트를 남겨두는 셰프의 과거로부터 물려받은 훌륭한 소스로 주목받을 만합니다. 물론 이곳에서 제공되는 와인은 생산자와 부부의 친구들로부터 공급받은 자체 와인입니다.
축제는 매우 특이한 슈 페이스트리와 진짜 바닐라가 가득한 아이스크림(14유로)으로 죽도록 맛볼 수 있는 프로피테롤로 마무리됩니다. 진정한 죄책감의 즐거움.
생제르맹 데 프레는 셰프들이 지나갈 때마다 계속해서 매혹적인 매력을 발산하는 곳입니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
