생제르맹 데 프레의 같은 이름을 가진 거리에 자리 잡은 르 크리스틴은 1997년에 문을 열었습니다. 개업 30주년 전날, 레 벡 파리지앵으로 알려진 오너 보리스와 에밀리 바잔은 새로운 셰프를 영입하여 레스토랑을 미식적인 방향으로 이끌기로 결정했고, 그 결정은 성공적이었어요!
화제의 주인공은 다름 아닌 미슐랭 스타 레스토랑(가랑스, 르 그랑 베푸)을 거치며 프랑스의 훌륭한 기술을 배운 로돌프 데스파뉴, 코펜하겐 파리 레스토랑에서 발효와 훈연 등 고대의 기술에 대한 열정을 발견한 후 토마스 치솔롬의 오른팔이 되어 그의 창의성을 완성한 젊은 셰프, 초초( ChoCho )입니다.
르 크리스틴은 제품의 품질을 인정하고 전적으로 집에서 만든다는 것을 보증하는 주정부 직함인 ' 마이트레 레스토랑'으로 분류되며 프랑스와 제철 식재료를 사용해 요리를 만드는 데 전념하고 있으며, 로돌프 데스파뉴는 이 방향을 계속 유지하면서 한계를 더욱 넓혀갈 계획입니다.
셰프는 감금 기간 동안 빵에 대한 열정을 키웠고 발효, 발효 및 제빵 전반에 대해 스스로 배웠습니다. 그 결과 식사 내내 붉은 실처럼 흐르는 브리오슈와 빵에 중점을 두어 항상 특별한 빵을 스타터로 사용하고 바삭한 브리오슈를 선보이며 정말 맛있는 브리오슈를 제공합니다!
로돌프 데스파뉴는 레스토랑 매니저 티보 앙거 (전 브리스톨, 전 라자레)와 소믈리에에르완 메벨의 지원 아래 친밀하고 친절한 팀원들과 함께 서비스를 제공하며, 지속 가능한 철학을 바탕으로 사람과 환경을 존중하는 소규모 및 대규모 영지에서 엄선한 500가지의 메뉴를 감독하고 있습니다.
점심에는 르 크리스틴의 단품 메뉴를 39유로 또는 45유로 (스타터/메인 코스/디저트 및 풀 메뉴)에 이용할 수 있습니다. 점심과 저녁에는 셰프의 개성을 더 자세히 느끼고 싶다면 5코스 (75유로) 및 7코스 (95유로) 테이스팅 메뉴를 선택할 수 있으며, 올 채소 메뉴와 음식 및 와인 페어링을 45유로(4잔) 및 75유로( 프리미엄 잔 6잔)에 즐길 수 있습니다.
로돌프 데스파뉴 요리의 풍부함과 창의성을 이해하려면 이 두 가지 시식 메뉴 중 하나를 맛보시는 것을 추천합니다. 그의 요리는 각각 개성이 넘치면서도 동시에 매우 섬세하며, 특히 요리, 적절한 주스 및 조합에 중점을 두고 있으며, 그중 일부는 예상치 못한 요리입니다.
특히 셰프는 홍합(홍합이 들어간 스타터는 정말 매력적입니다), 양배추, 소금에 절인 양배추와 같이 잘 알려지지 않은 제품을 최신식으로 선보이는 것만큼이나 고귀한 제품(멋진 스낵 랑구스틴, 부드러운 핑크 비둘기와 그 옻칠한 다리)을 요리하는 데도 큰 즐거움을 느끼기 때문에 더욱 그렇습니다.
완벽하게 처리된 미식의 방향 전환이며, 이 레스토랑이 별점을 받는 길을 갈 것임을 암시합니다. 저희는 정말 마음에 들었어요. 나머지는 사진으로 확인하세요!
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토피남부르 수플레, 비활성 효모 마요네즈
폼므 도핀 카망베르, 칼바도스
닭 간 무스, 김치, 세이지 잎 타르트
헤이즐넛 버터, 셀러리 리물라드, 보타르가, 케이프 구스베리로 구운 브리오슈(22€)
훈제 갈리시아어 홍합, 헤이즐넛 버터, 설탕에 절인 레몬 제스트, 피에몬테 헤이즐넛 슬라이스 (28€)
퍼프 페이스트리 브리오슈
스낵 랑구스틴, 금귤, 부푼 메밀 씨앗, 콜리플라워 퓨레, 비스크 (€38)
메스커 비둘기 필레, 훈제 장어, 설탕에 절인 배, 튀김과 구운 살시페
달걀노른자 양념, 옻칠한 비둘기 다리, 푸틀렛 소스 (44€)
클레멘타인, 만체고, 오르가트 아이스크림
헤이즐넛 데미큇, 아마레토 아이스크림, 멜롯 커스터드 (€18)
사과 셔벗, 탈수 시럽 키위, 프로마쥬 블랑 무스
카 다몬 파우더, 톡 쏘는 레몬 생강 젤 (16€)
남은 브리오슈를 넣은 푸딩처럼
이란식 블랙 레몬 마카롱
사과 유자 봉봉
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이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
