마르셰 생제르맹의 북동쪽 코너에 자리한 모르두 레스토랑은한입 베어 물면 장식가 엘로디 토르나레의 작품인 우아한 장식이 드러나는 비스트로노미 레스토랑입니다. 나무 테이블, 가죽과 벨벳 소재의 연회장, 테이블에 자연광이 들어오는 대형 퇴창, 웅장한 황동 샹들리에가 어우러진 시에나와 그린 톤이 주를 이루는 그녀의 장식은 레스토랑에 들어서는 순간부터 그 존재감을 드러냅니다.
이곳에는 단품 메뉴가 없습니다. 점심시간에는 모르두의 밥티스트 트뤼델을 이어받은 셰프 알란 델루모가 4코스 블라인드 메뉴를 고안했는데, 가격은 40유로입니다. 저녁에는 6코스 메뉴(75유로)를 선보이는 것도 마찬가지입니다. 하지만 한 가지 확실한 것은 셰프가 아름다운 동물과 식물이 함께 어우러진 환경을 존중하는 요리를 강조하고 싶다는 것입니다.
와인과 음식 페어링이 포함된 메뉴(점심 30유로, 저녁 60유로)를 안내해 드릴게요. 모르두는 잘 알려지지 않은 너겟 와인부터 유명한 그랑 크뤼까지 80%가 천연, 유기농 또는 바이오 다이내믹 와인으로 구성된 좋은 와인에 중점을 두고 있으며, 모두 수석 소믈리에 올리비에 마차도(Olivier Machado)가 소싱합니다.
12개월 숙성 미모렛 치즈와 사천 고추를 얹은 버터에 구운 감자 콩피, 캐서롤에 익힌 성게, 메추리알, 다진 밤색, 송어알, 구운 베이컨 에멀젼, 제철 아스파라거스, 탄 빵 에스푸마와 함께 육지와 바다, 녹지 사이를 항해하는 자신을 발견하게 될 거예요.
까마귀를 쳐다볼 시간이 없는 바쁜 직장인 등 일부 사람들은 블라인드 런치 메뉴에 겁을 먹기도 하지만, 세심하면서도 매우 효율적인 서비스를 통해 빠른 속도로 메뉴를 즐길 수 있으니 안심하세요.
메뉴는 오븐에서 조리한 송아지 찹을 시작으로 보라색 브로콜리 튀김, 브로콜리 퓌레, 육즙을 줄인 고기 주스, 흰살 생선, 유약을 바른 비트와 순무, 박초이 양배추 꽃, 야생 마늘 크림과 함께 제공되는 라 플라차, 데친 배와 코코넛 향신료 셔벗으로 달콤한 마무리로 이어집니다.
모두의 요리는 섬세하고 정교하게 만들어져 정말 맛있으며, 날씨가 좋아지는 대로 이 유쾌한 분위기에서 즐길 수 있는 일품 요리와 시장 아케이드 아래의 잎이 무성한 테라스에서 즐길 수 있는 일품 요리로 그 영역을 넓혀갈 예정입니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 테스트 결과가 저희와 다른 경우 댓글로 알려주시기 바랍니다.
