곤쿠르 지하철역에서 아주 가까운 거리에 11구의 미각을 자극하는 새로운 다이닝 셀러, 라 파라드(La Parade)가 막 문을 열었습니다.
알랭 파사드, 알랭 뒤카스, 기 사보이에게 사사한 젊은 셰프 알드윈 비츠가 주방을 이끌고 있습니다. 말 그대로 믿고 맡기셔도 좋습니다!
라 퍼레이드에서는 지중해에서 영감을 받은 건강식, 유기농, 식물성, 시장 중심의 요리를 제공하며 모든 형태의 채소를 사용합니다. 점심시간에는 메뉴에서 원하는 것을 골라 먹을 수 있습니다. 저녁에는 테이블에 접시를 가져다 놓아 더욱 유쾌하게 즐길 수 있습니다.
음료는 소믈리에 라파엘 캄피온이 내추럴 와인 리스트를 선보이고, 믹솔로지스트 안토니 자모라가 바 뒤편에서 상상력을 마음껏 발휘하며 편안하게 음료를 즐길 수 있는 바를 담당합니다.
방문했을 때 저희는 눈을 감고 셰프의 안내를 받았는데 실망하지 않았어요. 셰프는 5개의 접시를 나눠주며 요리 솜씨와 접시의 중심에 있는 야채에 대한 애정을 모두 보여줬습니다!
저녁 식사에서 가장 마음에 들었던 요리는 샬롯과 케이퍼의 톡 쏘는 맛과 가벼운 마요네즈를 곁들인 구식 비네그레트 부추 요리(10유로)였습니다.
이어서 무 절임과 함께 레몬에 절인 가리비 (13유로)는 부드럽고 톡 쏘는 맛이 일품이며, 우유와 레몬그라스로 조리한 헬리안티스 (예루살렘 아티초크의 가까운 사촌, 10유로)는 시칠리아 멸치와 놀랍도록 잘 어울립니다; 후무스 위에 도미 필레(€16), 미즈나 샐러드 아래에 섬세하게 숨겨져 있는 도미 필레, 마지막으로 생선 알과 놀라운 검은깨 페이스트로 덮인 셀러리 (€10)를 통째로 반으로 자른 후 제공합니다.
알드윈 비츠 셰프가 디저트도 담당하는데, 저희는 둘 중 하나를 선택하지 않기로 했습니다! 테이블 한쪽에는 밀푀유 (€10), 크림 몽테와 레몬 셔벗, 민트, 바질, 고수를 곁들여 (시금치처럼 보이더라도) 활기를 불어넣고, 다른 한쪽에는 블러드 오렌지와 피에몬테 헤이즐넛이 들어간 파블로바 (€10)가 예쁘고 맛있게 준비되어 있습니다.
점심 시간에는 슬레이트 위의 요리, 저녁에는 공유 할 접시, 주말에는 브런치, 와인 저장고, 칵테일 바.... 이제 퍼레이드의 어떤 면을 가장 발견하고 싶은지 선택하는 것은 여러분에게 달려 있습니다!
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 테스트 결과가 저희와 다른 경우 댓글로 알려주시기 바랍니다.
위치
퍼레이드
2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11
요금
Assiettes à partager: €9 - €16
Cocktails: €12
공식 사이트
laparade.business.site
