생제르맹 데 프레의 우아한 미식 레스토랑, 소스(Source)

생제르맹 데 프레에 새로운 미식 레스토랑을 오픈하는 라 다론(La Daronne)의 팀이 있습니다. 이미 알려진 바와 같이 소스(Source)를 이끄는 셰프 쥘 레코키용은 독특하고 멋진 메뉴를 개발했습니다.

마고 메르시에와 클레망 트리코의 두 번째 레스토랑입니다! 젊고 역동적인 듀오가 첫 번째 레스토랑인 라 다롱을 오픈한 지 2년 만에 이번에는 레프트 뱅크에 소스를 오픈했습니다. 생제르맹 데 프레 지구는 새로운 레스토랑의 개장으로 그 어느 때보다 각광을 받고 있으며, 연말을 맞아 가장 흥미로운 미식 장소 중 하나로 손꼽히고 있습니다.

주방은 셰프 쥘 레코키용(Jules Recoquillon )이 책임지고 있으며, 쥘 바쟁(Jules Bazin)과 알렉시스 소르시에(Alexis Sorcier)가 달콤한 요리를 선보입니다. 아피시우스와 르 신크에서 크리스찬 르 스퀘르와 함께 일했던 이 젊은 셰프는 현재 주방을 책임지고 있는 라 다론(La Daronne)의 팀에 합류한 후 고급 미식에 대한 열망을 충족시키기 위해 설계된 새로운 레스토랑인 소스(Source)를 만드는 데 도움을 주었습니다.

이 젊은 팀에는 수석 소믈리에 아그네스 키순도얄(Agnès Kissoondoyal )이 합류하여 숙련된 미식가와 초보 미식가 모두 50여 종의 훌륭한 천연, 유기농, 바이오 다이내믹 와인을 발견할 수 있도록 돕고 있으며, 지하에 있는 레스토랑 셀러에서 마스터 클래스를 열어 환경을 존중하는 것을 영광으로 생각하는 에스테이트와 와인 메이커의 숙련된 음료를 발견할 수 있는 기회를 제공하고 있습니다.

물론 셰프의 칼을 통과하는 고급 식재료도 마찬가지로 세심한 주의를 기울여 과일과 채소는 현지에서 직거래로, 해산물은 프랑스 해안의 소형 어선 어부들로부터 공급받습니다.

팀에 대한 소개가 끝나면 이제 소스가 어떤 음식을 준비했는지 알아볼 차례였습니다. 이곳에는 단품 메뉴가 없고 5코스 디너(75유로, 와인 및 음식 페어링 포함 110유로)와 7코스 디너(95유로, 와인 및 음식 페어링 포함 145유로), 목요일 점심 시간에만 3코스 메뉴(55유로, 와인 및 음식 페어링 포함 80유로)가 제공됩니다.

짙고 짙은 파란색 커튼이 드리워진 바닷가 분위기의친근한 레스토랑인 소스는 부담스럽지 않으면서도 세심한 배려가 돋보이는 서비스와 훌륭한 요리로 편안하게 휴식을 취하고 즐길 수 있는 곳입니다. 잊혀진 레시피(샤르트뢰즈, 이번 행사를 위해 특별히 개발한 이 맛있는 요리에 대해 특별히 언급함)를 되살리고, 뜨겁거나 차가운 라비올레로 훌륭한 기교를 보여주거나 아귀와 진저브레드 크루통으로 겨울의 풍미에 빠져들게 하는 등 셰프 줄 레코키옹과 그의 팀이 무엇을 하는지 알고 있다는 것은 의심할 여지가 없죠.

요리가 적당하고 모든 것이 조심스럽게 양념되고 소스, 크림 및 기타 감소는 장식의 틀림없는 부분이며 편안함의 원천이며 디저트 인 일종의 재검토 된 레몬 타르트조차도 다른 감귤류 과일 인 클레멘 타인으로 비틀어 졌기 때문에 점검되지 않았습니다. 나머지는 사진으로!