마일라 웨거의 멕시코 영향을 받은 캘리포니아 요리, 루(Lou)

내슈빌의 셰프 마일라 웨거는 멕시코의 영향을 받은 캘리포니아 요리를 선보이며 레스토랑 루에서 11번가의 밤을 밝히고 있습니다.

마일라 웨거는 미국에 낯선 사람이 아닙니다. 캘리포니아 출신인 이 셰프는 산타모니카의 유명 레스토랑 Gjusta와 Gjelina에서 수셰프로 일하며 이름을 알렸고, 파리에서 Echo를 거쳐 내슈빌에 자신의 레스토랑 Lou를 오픈했습니다. 이제 프랑스 수도로 돌아온 셰프는 내슈빌 레스토랑의 이름을 딴 루(Lou )라는 이름의 첫 번째 레스토랑을 오픈합니다.

테네시주에서 여행 가방을 메고 온 마일라 웨거는 지는 줄 모르는 태양과 멕시코의 영향을 강조한 캘리포니아풍의 요리를 선보입니다. 미국 요리에 대한 선입견과는 정반대되는 사랑스러운 영감의 조합으로, 로스앤젤레스 레스토랑에서 잘 알려져 있고 인정받고 있습니다.

마일라 웨거는 양쪽에서 자연광이 들어오는 대형 퇴창, 하늘색 부케, 석회화 카운터, 테이블 위에 놓인 컬러 카라페까지 디테일에 신경 쓴 세련되고 화사한 인테리어의 레스토랑에 파리지앵 루를 세웠습니다.

친구들끼리 둘러앉기에 좋은 두 개의 대형 게스트 테이블, 좀 더 친밀감을 느낄 수 있는 스탠드업 카운터 또는 레스토랑 뒤편에 마련된 테이블에서는 레스토랑의 두 수셰프인 태국인 타사니 펜펜과 멕시코인 글로리아 바스케즈 산티아고의 세심한 손길이 담긴 접시들이 지나갑니다.

이 세 명의 여성 셰프는 윤리적이고 지속 가능한 농어업에 대한 헌신으로 엄선된 소수의 생산자들과 협력하여 제품 소싱을 아끼지 않습니다. 올바른 일을 하고자 하는 열망과 깨끗하고 자연적인 유기농 또는 바이오 다이내믹 와인을 홍보하고자 하는 열망은 동일하며, 파브리스 만수리는 200여 종의 와인을 소싱하고 레스토랑 옆에 와인 저장고를 곧 오픈할 예정입니다.

루의 인기 메뉴로는 달걀 프라이, 헤이즐넛 버터와 살사 네그라 & 베르데를 곁들인 흰콩 크림을 얹은 토스타다 (14유로), 초콜릿과 소금 메이플 시럽 소스를 곁들인 메밀 팬케이크와 샹티이처럼 휘핑한 몰트 버터 한 스쿱을 곁들인 메밀 팬케이크가 있습니다 .

옥수수 토르티야를 손가락으로 찍어 먹는 양고기 에필로쉐 (28유로)와 삼겹살과 캐러멜라이즈드 어니언 샌드위치 (20유로)도 아주 장난스럽습니다. 신선함과 양심을 위해 그린 아스파라거스 (18유로)는 넓은 콩, 무, 절인 셀러리, 튀긴 케이퍼, 요거트 랜치 소스와 함께 제공되며, 훈제 그뢰 홍합 (24유로)은 절인 푼타렐레 하트, 순무, 크루통, 보존 레몬 비네그레트, 핑크 베리를 함께 제공합니다. 마지막으로 구내에서 직접 만든 아이스크림 (리보트 밀크, 블랙 페퍼)과 셔벗 (딸기)을 맛보세요.

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