마슬로, 센 강변의 편안한 채식 요리

아직도 채식 요리가 단조롭다고 생각하는 사람들이 있나요? 그렇지 않다는 점을 지적할 필요는 있지만, 매슬로우 레스토랑은 마지막으로 이러한 선입견을 없애기 위해 노력하고 있습니다. 센 강변에 위치한 이 레스토랑은 각각 채식주의자, 유연식주의자, 온건한 잡식주의자인 셰프 줄리아 치칸 베르닌과 마린 리클린, 셰프 메흐디 파브리가 신념에 찬 사람들과 조심스러운 사람들을 초대하여 이 모든 소란이 무엇인지 알아보고 있습니다.

고기나 생선을 사용하지 않은 채식 요리를 섹시하게 만들고자 하는 공통된 열망 뒤에는 환경과 인간에 대한 책임감 있는 가치가 있습니다. 아침 8시 30분부터 자정까지, 아침부터 저녁까지 쉬지 않고 영업하는 이 새로운 레스토랑에 대해 가장 잘 설명할 수 있는 사람은 여전히 맨 위에 있는 트리오입니다:

"매슬로우에서 점원은 소리 지르지 않고 조용히 일하기 때문에 행복하고, 농약으로 재배하지 않아 껍질이 벗겨진 채소가 거의 없고, 농부는 퇴비를 회수하여 초원에 뿌리기 때문에 행복하고, 웨이트리스는 일주일에 4일만 일하기 때문에 쉬고 있기 때문에 웃고 있습니다; 냉장 장치의 열이 수도꼭지에서 나오는 물을 데우고, 수석 페이스트리 셰프는 주방의 수셰프가 준 부추에서 채소를 회수하여 아주 좋은 녹색 분말로 만들어 바 팀에 제공하며, 낭비되는 것은 없으며 모든 것이 미덕만큼이나 좋은 것입니다."

장식은 진부하지 않고, 등산용 식물이나 바바쿨 드림캐처도 없습니다. 밝은 오렌지색, 질감이 있는 콘크리트, 노출된 금속 덕트, 벨빌의 카르텔에서 가져온 빈티지 의자 등 디자이너 줄리엣 루벨이 디자인한 포스트 인더스트리얼 인테리어가 돋보입니다.

메흐디 파브리의 요리도 예외는 아니어서 편안한 음식, 길거리 음식, 심지어 정크 푸드에 가까운데, 가능한 한 현지에서 조달한 야채에 크림과 치즈를 듬뿍 얹어냅니다. 뇨키 (€10)에는 양송이 크림이 두툼하게 올라가고, 약간 익힌 그린 아스파라거스 (€12)에는 신선한 양송이와 녹인 양송이 치즈가, 퀘사디아 (€8)에는 녹인 콩테 치즈와 양파 콤포트가, 포토벨로 버섯은 가츠 스타일의 빵가루에 튀겨 시부야 소스와 함께 제공되니 참고하세요.

하지만 채식주의자 레스토랑에서 콜라비 카르파치오처럼 채소 고유의 특성을 살린 요리를 찾는다면 매슬로의 요리는 푸짐하고 영양가 높은 접시에 웅크리고 싶고 채소와 식물을 유제품, 특히 크림과 치즈에 코팅해야 매력적이라고 생각하는 분들에게 만족감을 줄 것입니다.

좀 더 가볍게 즐기고 싶다면 테라스에서 프랑스 증류주와 주방 찌꺼기로 만든 믹솔로지스트 사미 타부쉬의 칵테일과 목테일을 맛보고, 메흐디 파브리의 디저트, 특히 얇은 필로 페이스트리와 가벼운 피스타치오와 오렌지 블러썸 크림이 들어간 섬세한 밀 페스(€8)를 드셔 보세요.

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 테스트 결과가 저희와 다른 경우 댓글로 알려주시기 바랍니다.