"모든 일은 다 잘될 테니 걱정하지 마세요" 라는 밥 말리의 노래처럼 인내와 휴식, 자연의 리듬을 존중하는 삶의 철학이 담긴 잼락은 바스티유 광장에서 멀지 않은 곳에 문을 열었습니다. 젊고 의욕적인 팀이 운영하는 자메이카 요리레스토랑입니다.
섬의 낙원을 뜻하는'잼'과 흔들리지 않는 바위, 저항과 자부심의 상징인'락'의 합성어인 잼락은 "자메이카의 심장박동처럼 저음이 울려 퍼지는 레게 음악의 도가니에서 탄생한 표준적인 단어"라고 잼락 팀은 설명합니다.
샹그릴라에서 교육을 받은 자메이카 출신 셰프 카밀 르 브레통 드 라 페리에와 지난 10년간 파리에서 살아온 자메이카 국적의 제이슨이 주방을 지원하고 있는 프랑스계 자메이카 출신 셰프 빈센트 듀뤼프가 함께 운영하고 있는 레스토랑입니다.
네 사람은 함께 자메이카의 풍부하고 다양한 요리, 전통과 현대가 조화를 이루는 메뉴를 개발했습니다. 파리에는 자메이카 요리가 거의 소개되지 않았기 때문에 새로운 발견을 할 수 있는 메뉴가 많이 있습니다. 신화적인 저크 치킨 (€15), 에스코비치 피쉬(€19), 소고기 목살 콩피 아 라소꼬리 (€17), 패티, 페스티벌 또는 쌀과 완두콩 등 다양한 레시피를 맛볼 수 있습니다!
예를 들어 잼락의 저크 치킨은 전통 방식에 따라 최소 24시간 동안 12가지 이상의 향신료로 양념합니다. 그런 다음 고르게 익을 수 있도록 천천히 조리한 후 숯불에 구워 바삭한 껍질과 강한 스모키 풍미가 드러나도록 합니다. 채식주의자를 위한 야채 버전도 준비되어 있습니다!
특히 자메이카 바비큐 스타일의 소스를 곁들인 절인 소갈비 (18유로)와 참돔을 튀긴 에스코비치 피쉬(19유로)가 좋았는데, 소스에 피클과 고구마와 생강 무슬린이 함께 제공되어 정말 맛있었습니다! 자메이카를 상징하는 이 요리는 금세 우리 마음속에 자리 잡았어요!
생강과 타마린드에 절인 닭 날개 (4인분 5유로)를 매콤한 소스에 찍어 먹는 닭 날개 요리, 매콤한 파인애플 소스를 곁들인 훌륭한 생선 튀김 (4인분 4유로) 등 자메이카 요리의 관대함은 함께 즐길 수 있는 요리에서도 분명하게 드러납니다, 스카치 보닛 페퍼, 생강 오일, 크리미한 아보카도 코코넛과 코코넛 피클을 곁들인 망고 살사(9유로) 또는 저크 스파이스 마요네즈에 담근 전문가가 구운 옥수수 옥수수 (2인 6유로) 등 창의성을 최대한 발휘한 새우 절임 및 볶음 요리도 맛볼 수 있습니다.
조미료와 소스에 중점을 두는 것은 부인할 수 없는 사실이지만 잼락은 일반적으로 매우(매우) 매운 요리를 파리지앵의 입맛에 맞게 조정하기로 결정했습니다. 하지만 테이블 위에서는 잼락의 매콤한 소스를 통해 스릴을 추구하는 분들이 마음껏 매운맛을 즐길 수 있습니다.
또한 향신료, 럼, 커피를 제외한 모든 제품의 90%를 프랑스 본토에서, 그리고 가능한 한 파리에서 200km 이내에서 조달하기 위해 최선을 다하고 있다는 점도 주목할 만합니다.
바닐라 아이스크림 한 스쿱과 땅콩과 칠리 카라멜을 얹은 멋진 럼 케이크 퍼듀 (8유로)와 코코넛 샹티를 얹은 고구마 케이크 (6유로)도 디저트 메뉴로 준비되어 있습니다.
자메이카의 럼주(메스칼, 데킬라)뿐만 아니라 홈메이드 레모네이드, 소렐(자메이카의 전통 히비스커스 음료), 푸시 카트(민트, 라임, 파인애플 주스, 생강 맥주, 사이다 식초)와 같은 무알코올 음료 등 다양한 칵테일 (€8-€12)이 준비되어 있어 잔에서도 자메이카에 대한 헌사를 느낄 수 있습니다.
잼락은 디자이너 루디 게네르가 만든 민속적인 분위기로 새로운 파리의 테이블들 중에서 단연 돋보이는 곳이에요. 가짜 바위가 바 역할을 하고, 매달린 램프와 테이블은 거대한 대나무 줄기로 만들어졌으며, 바 뒤의 스크린은 천상의 해변을 보여줍니다....
청록색 바다 옆 오두막에 있는 듯한 기분이 들 거예요.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
