Rosario, 여행을 떠올리게 하는 이름이자 그에 걸맞은 요리로도 유명한 곳입니다. 이곳에서 스페인 계통의 뿌리에 경의를 표하는 셰프 호세 마리아 고니 마르티네스가 그의 고향에 바치는 맛의 헌사를 선보입니다.
주소 뒤에서 두 공동창립자 아드리앵 들루와 테오도르 발루는 이베리안 현장의 떠오르는 인물에 의지해 전통에 뿌리를 두되 현대적인 감각으로 확실하게 다가서는 간결하고 대담한 메뉴를 구상했다.
이번에 선보이는 새로운 레스토랑과 함께, 스페인 출신 셰프은 세계 최고급 하우스들에서 다져온 경력을 자랑하며, 특히 스페인에서 가장 많은 미슐랭 별을 받은 마르틴 베라사테기와 함께 일한 바 있는 그는 파리에 처음으로 모습을 드러낸다. 그는 스페인 요리의 정체성을 재정의하고, , 그의 이름에 다시 명예를 부여하며, 전통의 규범을 흔들려는 의지를 드러낸다.
이미 마드리드의 Restaurante Allard로 미슐랭 별을 받은 셰프 José Maria Goñi Martínez가 마음을 담아 만든 관대하고 진실한 스페인 요리의 가교가 되려 한다... 그리고 그 노력은 성공으로 귀결된다!
이 빨간 카민색 간판의 모퉁이 창가 레스토랑에서, 스페인 클래식의 선율을 따라 짧은 메뉴도 역시 인기 곡을 연주하듯 이어진다. 빵 위에 토마토를 바르는 파네 콘 토마테, 파드론 고추, 세시냐(건조 소고기), 갈리시아산 홍합의 에스카베체, 그리고 경쟁용 토르티야가 12€로 시작되어 분위기를 제대로 달군다.
네 가지 코스의 요리는 현대적으로 재해석된 스페인을 떠올리게 한다: 렌틸콩과 트시소라(txistorra), 이베리코 돼지고기; 구운 메로(메를루)와 관자개, 그리고 해물 육수; 또 와인 소스에 카라멜라이즈한 돼지 볼살의 인상적인 요리(24유로)와 매끄러운 감자 퓌레를 소스처럼 흘려내는 방식. 그 위에 뿌려진 코카(카카오)가 육즙과 어우러지며, 에폭시처럼 아름다운 마블링이 차츰 드러난다.
디저트에 앞서 깔끔한 바스크식 치즈케이크 (9€), 크림 카라멜처럼 매끈한 질감의 한 점과 함께 칵테일가 필수로 떠오릅니다: 햄으로 만든 네그로니 (13€)는 히마노 Ibérico 주입 진에 이베리코 햄을 더하고 위에 이베리코 햄 얇게 채 썬 조각을 얹은 버전입니다. 매우 독창적이며, 하우스의 다른 럼 주입 햄 칵테일이나 파드론 피망으로 만든 테킬라 주입 칵테일도 마찬가지로 눈길을 끕니다.
그 밖에도 집에서 선보이는 가장 클래식한 sangria(주전자당 35€)와 tinto de verano(주전자당 33€) 역시 방문객의 발걸음을 붙잡는다.
가격 면에서 실수할 수 없다: 점심 코스(메인/디저트) 23€로 예상하세요. 전형적인 타파스 바와는 거리가 먼 곳으로, 스페인 요리의 다채로움이 겉모습보다 훨씬 깊다는 것을 보여줍니다!
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
