파리 피갈(Pigalle) 지구의 49 rue de Rochechouart에서 가족적인 분위기의 베트남 요리 전문 신주소가 문을 열었다. 이 식당의 이름은 BÊP이며, 마리 응우옌과 에밀리앙 껌메네가 이끈다. 특별히 이 자리에는 안투안 응우옌이 합류해 함께한다. 이 이름들이 낯익다면 그 이유가 있다. 두 창립자는 이미 파리에서 첫 레스토랑을 운영 중인데, 도보로 약 20분 거리에 위치한 Sobremesa가 바로 그곳이며, 18구에 자리 잡고 있다.
BẾP와 함께 이 트리오는 프랑스에 정착한 베트남인 가정의 3세대로서의 전통과 기억에 초점을 맞춘 새 프로젝트를 공개한다. 마리와 앙투안의 부모는 30년 넘게 파리에서 베트남식 레스토랑을 운영해 왔다.
BẾP, qui signifie "cuisine" en vietnamien, 창립자들은 이 가족의 전통을 이어가려 한다고 밝힌다. Antoine Nguyen은 주방 책임자로서 수년과 세대를 거쳐 이어져 온 recettes transmises를 살려내고자 하며, 원래의 손길에 대한 존중과 함께 évolution contemporaine의 필요성을 받아들여 파리에 이미 자리 잡은 다른 베트남 음식점들과 차별화를 꾀한다.
이 프로젝트는 베트남과 프랑스 사이의 끊김 없는 연결을 느끼게 하는 공간을 목표로 한다. 소박하고도 정직한 분위기의 장소를 상상했으며, 이 공간은 Guillaume Cappelletti가 디자인했고 Atelier Craft가 참여했으며 예술 총괄은 Geoffroy Bucaille가 맡았다. 천장에는 모래빛 색감의 드레이프가 깔리고, 의자는 빨간 플라스틱으로 포인트를 준다. 매장 안쪽 끝으로는 작은 구석에 매입된 제단이 자리한다.
삼인 식당은 특히 점심의 미니멀한 구성으로 눈에 띈다: 애피타이저 1개(양배추 샐러드, 새우, 자몽, 튀긴 양파와 땅콩; 작은 접시 7유로, 큰 접시 14유로), 메인 1개와 디저트 1개, 이것으로 끝. 그 주인공은 cơm tấm으로, 전형적인 베트남 요리 중 하나로 꼽힌다.
전통적으로 밥과 쌀국수, 곱게 간 두부, 야채, 피클, 땅콩, 그리고 피시소스가 어우러진 cơm tấm(16€)은 BẾP에서 선택한 단백질에 따라 다양하게 구성됩니다: 돼지 어깨살 구이, 닭다리살 구이, 그리고 더 매력적인 선택으로 코코넛 밀크에 절인 표고버섯을 고기처럼 꼬치에 꽂아 제시합니다.
세 가지 단백질 모두 barbecue에 구워져, 거리에서도 은은한 훈제 풍미를 풍겨 낸다. 더 든든하게 즐기고 싶다면 cơm tấm complet를 선택하는 것도 좋다(21,50€), 계란 프라이와 함께 베트남식 파테인 chả trứng의 얇게 썬 조각이 추가로 제공된다.
20유로 코스(전채/주요리 또는 주요리/디저트)과 25유로 코스로 구성된 BẾP은 간단하지만 실속 있는 점심을 찾는 이들에게 제격이며, 생강 애호가들을 위한 살짝 흔들리는 banh flan (5,50€)으로 마무리된다.
저녁이 되면 이곳은 완전히 다른 매력을 드러내며 fruits de mer 모듬(38€)과 구이·튀김 모듬(1인당 20€-22€), 그리고 함께 나눌 수 있는 작은 접시 열 개를 선보인다. 친구들과 나눠 먹기에 딱 좋은 작은 경사진 테라스에서 즐길 수 있다!
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
