사계: 제9구의 중심에서 펼쳐지는 지금의 요리, 시장과 제철성 그리고 비스트로의 분위기가 어우르는 공간

« Les Saisons : 계절의 숨결이 살아 있는 요리를 9구의 생생한 영혼 속에서 선보입니다. » 따뜻하고 우아한 분위기의 이곳은 엄선된 재료와 손맛 가득한 가정식 레시피, 그리고 서서히 변화하는 메뉴로 승부합니다. 전통의 명작들을 새롭게 재해석한 요리와 모든 욕구를 만족시킬 푸짐한 접시들 사이에서, 다양한 취향을 한자리에서 만끽할 수 있습니다.

2017년 11월부터 새로운 팀이 파리 9구의 중심부에 위치한 Les Saisons (52 rue Lamartine)의 운영을 인수했다. 파리의 대표적인 동네인 Montmartre, Grands Boulevards, Grands Magasins에 인접한 이 레스토랑은 시장 재료를 바탕으로 한 프랑스식 요리를 선보이며, 계절성을 살린 풍성한 맛을 자랑한다.

동네의 익숙한 공간, 새로운 추진력

9구 주민들 사이에서 잘 알려진 이 장소는 오늘 메르시 레스토랑의 전 매니저 파트리스 르 누벨과 피에프 프레자( Philippe Fréjat) 가 이끕니다. 주방은 제니퍼 페르난데스 도스 산토스 셰프가 책임집니다.
지역 주민과 점점 더 많은 국제 손님들을 위해 프랑스 요리의 클래식을 재해석해 선보이고 있습니다.

그들에게 맛있는 요리는 재료의 질에서 시작된다. 그래서 셰프가 다루는 원재료를 고르는 일에 특히 신경을 쓴다.

파트리스 르 누벨은 이 새로운 추진력을 아주 명확하게 설명한다:
“우리는 이름을 바꾸지 않고 이 테이블을 다시 시작했다. 시장의 방향성에 맞춘 요리를 지향하기 때문일 것이다. 오픈한 이후로 재료 소싱을 더 확장하기로 결정했다. 이 과정은 매주 더 풍성해지며, 매우 흥미롭고 복잡한 여정이다.”

레스토랑 공식 웹사이트에서 테이블을 예약하세요
또는 01 48 78 15 18로 전화 문의

손수 만든 맛과 제철의 풍미

레 생종(Les Saisons)에서는 모든 요리가 집에서 만들어지고 식재료도 엄선됩니다.

이러한 까다로운 기준은 파트리스 르 누뇌(Patrice Le Nouvel)에게는 당연한 일, 거의 행동 강령처럼 다가오는데요:
" 당연히 저희가 내놓는 모든 요리, 육수의 바닥부터 디저트까지, 직접 손으로 만든 것이 전부입니다. 누구나 따뜻하고 품위 있게 환대받는 것을 최우선으로 삼으며, 품질이 바로 예의의 첫걸음입니다."

필리프 프레자(Philippe Fréjat) 역시 좋은 재료, 훌륭한 와인메이커, 그리고 새로운 발견을 끊임없이 추구한다고 밝히며 덧붙입니다 :
“ 저희는 원재료의 질에 대한 탐구를 모든 과정에서 끊임없이 이어갑니다. 디제스티프 카드를 보완하는 즐거움을 얻었고, 예외적인 증류주를 발견했습니다. 또한 손님들에게 처음으로 내추럴 와인이나 바이오다이나믹 와인을 맛보게 하는 기쁨을 정기적으로 선사합니다.”