Nepasitenkinęs tuo, kad jam jau priklauso " Racines", kuris per daugelį metų sulaukė daug pagyrų, ir " Bon Saint Pourçain", pelnęs mūsų pačių pagyrimų, Davidas Lanheris 2021 m. atidaro naują restoraną " Cèna", esantį vos už kelių žingsnių nuo Monso parko ir Hausmano bulvaro.
Nuo šio didingo pavadinimo, verto graikų tragedijos, Davidas Lanheris atskleidžia istoriją, kuri toli gražu nėra farsas. Tai Magalie Varcourt studijos inscenizuota konfidencialios vietos istorija. Erdvę, padalytą į dvi dalis ilga, paini centrinė sala, didina didelis veidrodis ant galinės sienos ir skalauja natūrali šviesa.
Šiam gurmaniškam restoranui, kuris gali pasigirti nuostabia ilga terasa, kviečiančia degintis vos pasirodžius saulei, vadovauja Davidas Lanheris. Jis pasirinko jaunystę ir šviežumą, o jo vadovų trijulė - ne vyresni nei trisdešimtmečiai: Matthieu Morvantas, dirbęs " Plaza Athénée", " Substance", "Bistrot Flaubert" ir "Racines des Prés", valgomajame; jam antrina Lucas Hubertas someljė, sukūręs puikios klasikos ir natūralaus boulingo meniu.
O virtuvėje Hideki Nakamura, santūrus šios jaunosios japonų kartos atstovas, išmintingai ir santūriai vadovauja savo komandai. Buvęs "Michelin" žvaigždutėmis įvertinto restorano " La Table du 53" vyriausiasis šefas japonas įkūnija asmeninį, sezoninį ir dosnų meniu, kuriame yra tikrų lobių.
Sąraše - trys įžangos, trys užkandžiai, dvi joduotos natos, kurios atsako į dvi mėsos natas, sūrių farandolė ir dvi saldžios išvados; jas galima atrasti à la carte arba leidžiant sau vadovautis degustaciniu meniu, kuris atitinka šefo nuotaiką - 75 EUR už užkandžių, žuvies, mėsos ir desertų meniu pietų metu.
Sunku nepasiduoti įžanginių patiekalų žavesiui: sardinės, svogūnų užtepėlė, "Fromage blanc" ir sviestu patepta, paskrudinta ūkininkų duona (10 EUR); midijos, žolelių majonezas ir ta pati ūkininkų duona (8 EUR), maži komforto ir delikateso malonumai.
Puikiai pavyksta paruošti artišokų paprikas tempuroje, svogūnėlius, pupeles ir gaidžius (18 eurų), taip pat upėtakius, endivijas, upėtakių ikrus ir kumquat-grapefruit vinaigrette (20 eurų), tačiaužalieji šparagai tempuroje, žolelių majoneze ir lapinių kopūstų kreme (24 eurai) atrodo šiek tiek vieniši lėkštės viduryje.
Tačiau du mėsos patiekalai išskirtini: perlinė vištelė (40 eurų) su koja ir filė, baltaisiais smidrais, morelių grybais ir rūkytu kiaušinio tryniu - tikras šedevras, o švelnus veršienos kotletas ir blauzdelės (42 eurai) kontrastuoja su mentės kroketais. Virtuvės šefo Hideki Nakamuros virtuvė yra ir jaudinanti, ir jaudinanti, paliečianti ten, kur jaučiasi gerai.
Saldžiai pabaigai naujai atvykęs konditerijos šefas pristato šokolado ir tonka pupelių desertą (14 EUR), kupiną tekstūrų - tuile, ganache, streusel, ledų, kuriuos papildo stipraus charakterio viskio kremas; ir iš buvusio konditerio paveldėtas ne toks nepamirštamas desertas su rabarbarais (13 eurų), rabarbarų sifonu, migdolų biskvitu, rabarbarų ir šeivamedžio žiedų marmeladu.
Autoriaus stalas, elegantiškas gaivaus oro gurkšnis 8-ajame rajone.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Cèna
23 Rue Treilhard
75008 Paris 8
Oficiali svetainė
www.cena.restaurant
Rezervacijos
www.cena.restaurant
