Praėjo dešimt metų, kai nuostabus virtuvės šefas Jacky Ribault padėjo peilius Amelot gatvėje 50. Dešimt metų nuo tada, kai duris atvėrė jo pirmasis restoranas, poetiškai pavadintas " Qui Plume La Lune". Dar gerokai prieš " L'Ours" Vinčenoje ir jo žvaigždutėmis pažymėtą virtuvę, būtent čia šefas Ribault užkariavo nuolatinių lankytojų, smalsių praeivių ir puikių Paryžiaus gurmanų simpatijas. Žvaigždė " Qui Plume la Lune" jam buvo suteikta 2014 m.
Iš 11-ojo rajono išvykęs į savo Vinčenos virtuvę, restorano vairą perėmė žmogus, kuriuo jis pasitiki, šefas Jeanas-Christophe'as Rizet. Ir su kaupu, nes žvaigždutė garsiajame raudonajame gide buvo išsaugota, praėjus beveik 3 metams.
Išlaikydamas tvirtą " Qui Plume La Lune" identitetą ir vertybes, šefas Rizet, Šarole ūkininko sūnus, ne mažiau kaip 15 metų dirbęs " La Truffière", įnešė savo gastronominės virtuvės viziją, kurioje puoselėjamas grožis ir gėris, prašmatnūs vaizdai ir šokiruojantys skoniai, akcentuojant trumpus maršrutus ir sezoniškumą.
Nes čia virtuvė reikalauja tik vieno apribojimo - pagarbos metų laikams. Virtuvės šefas Jean-Christophe Rizet, kurdamas patiekalus, vadovaujasi tuo, kas ateina, ir semiasi įkvėpimo iš supančios aplinkos. Kepti karališkieji langustinai, liepų lapų kremas ir žaliųjų zebrinių pomidorų šerbetas; keptuvėje kepta foie gras, medus, paskanintas vadouvanu, ir kukurūzų emulsija... rezultatas parašytas akimirksniu.
Švenčiant 10-ąsias veiklos metines, " Qui Plume la Lune" buvo pertvarkyta ir tuo pačiu metu išplėsta nuo 24 iki 40 vietų, blaivus aksomo, žaliavų ir džiovintų gėlių dekoras - pakelkite akis ir pamatykite įspūdingus kabančius augalus!
Taigi, pasinaudoję šia nuostabia sukaktimi, ryžomės žengti pro " Qui Plume la Lune" duris, kur mus lydės dėmesingų darbuotojų komanda, draugiškas someljė, kuris puikiai išmano savo butelius, ir virtuvės šefas, kuriuo visiškai pasitikime. Ir reikia, nes "Qui Plume la Lune" gurmanams siūlo 4 meniu, bet ne à la carte meniu, o tai reiškia, kad turėsime leisti savo skonio receptoriams siautėti.
Tai daugiau nei žodžiai, norėtume jus kartu su mumis nuskraidinti į gastronominę kelionę per pasakiškus pietus "Qui Plume la Lune". Vien patiekalų grožis nusipelnytų visos pagyrimų pastraipos - iš burokėlių pagamintų traškių lapų subtilumas nustebins daugelį, tai gražus palinkėjimas " L'Ours", kuri mus jau nustebino tuo pačiu geometriniu motyvu.
Ir dar yra skonių deriniai, žinomi dėl savo gebėjimo derėti tarpusavyje (rūkytas ungurys ir "Neuvic" ikrai), arba tie, kurie iš pirmo žvilgsnio atrodo priešingi (abrikosų šerbetas ir žirnelių coulis), bet galiausiai puikiai dera tarpusavyje ir priverčia mūsų skonio receptorius šokti.
Žinoma, verta paminėti ir tai, kaip kruopščiai buvo pasirūpinta originaliais prieskoniais - egiptietiška dukka, sakurų acto želė, japoniškų vyšnių žiedai - ir augalais, kurie čia atgaivina vieną ar kitą skonį ar padažą, pavyzdžiui, vijoklinių gysločių lapai, jūrinės astrės. Ar verta paminėti, kad mėsos ir žuvies kokybė ir tai, kaip jie buvo tobulai paruošti, pelnė mūsų pripažinimą? Marinuotas tunas, patiekiamas pusiau virtas, tirpsta burnoje; keptuvėje keptas foie gras - sūrus ir kreminis; Charolles jautienos filė - tokia švelni.
Nuostabūs užkandžiai
Minkštai virtas kiaušinis, lengvai rūkytos mocarelos kremas, dukkah ir medaus karamelė
Tapijokos traškučiai, menkės tarama ir sakurų acto želė
Maža tulpė, baklažanų ikrai ir lašišos ikrai iš Fontaine
Elzasietiškas pratisas, konservuotų citrinų sviestas ir žolelės.
Sausuma ir jūra
Lęšių salotos su šviesiųjų lęšių emulsija, rūkytu unguriu ir ikrais iš Neuvic (Dordogne)
Baltasis tunas, marinuotas sakėje ir sojoje, patiekiamas pusiau virtas, trumažinės cukinijos, pequillo ir raudonųjų pipirų pagardas, beurre blanc emulsija, nakvišų lapai
Firminis šefo Jean-Christophe Rizet patiekalas
Kepta foie grassu jūros lapeliais, astrų, raudonųjų uogų, traškiais nėriniais, pagamintais iš burokėlių ir raudonojo vyno padažo, portveino redukcija ir juodųjų serbentų nektaru
Charolles jautienos filė, žirnelių kremas, pagardintas verbenomis, ropėmis, špinatais, redukuotomis mėsos sultimis
Sūriai: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, džiovintų vaisių sviestas, vyšnių kompotas, salotos
Pasakiški desertai
Abrikosų šerbetas, abrikosų kompotas, žirnelių putėsiai, jazminų kremas, abrikosų sirupe troškintas šviežias abrikosas, pikantiška beerzinų tiule
Šokoladinis gianduja kremas, šieno putėsiai, lazdyno riešutų tarka, trupiniai, šviežių juodųjų serbentų ir juodųjų serbentų putėsiai
Mieli mignardai
Kopūstai su bazilikais
Vaisių pasta suvynuoginiais persikais
Šokoladinis triufelis
Viena aišku: mes dar sugrįšime.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2021 m. liepos 21 d.
Vieta
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficiali svetainė
quiplumelalune.fr
