"L'Ours", nuostabus Jacky Ribault "Michelin" žvaigždutėmis įvertintas restoranas Vinsene

Keliaukite į "Michelin" žvaigždutėmis įvertintą restoraną "L'Ours", esantį Vinčene, ir susipažinkite su virtuvės šefo Jacky Ribault kuriamais gurmaniškais patiekalais.

Viešbutis " L'Ours", įsikūręs pačioje Fontenay salelės širdyje, vos už kelių žingsnių nuo Bois de Vincennes, duris atvėrė 2018 m. vasario mėn. Tai vieta, kur gamta yra visur, kur produktai gerbiami ir didinami, o gurmanus stebina neribotos vaizduotės virtuvės šefo Jacky Ribault kūrybinis prisilietimas.

Čia nėra meniu. Turite leisti sau vadovautis šefo, kuris labai prisirišęs prie gerų smulkių gamintojų ir amatininkų žvejų produktų ir kuris improvizuoja pagal savo norus ir akimirkos įkvėpimą.

Kaimo stiliaus interjeras ir atviros erdvės, kuriose jus pasitinka gražus, plaukuotas, pliušinis rudasis lokys (dabar jau žinote, kaip vadinasi ši vieta), suteikia virėjui laisvę jus nustebinti.

Ir viskas prasideda gerai, nuo kelių užkandžių: burokėlių raviolių, pateiktų skiediklyje ir grūstuvėje, ant Ardešo akmenuko, kaštonų tartaletės ir parmezano sūrio rutuliuko . Nuostabu!

Pirmoji pietų dalis prasideda subtiliai - sausų dešrelių putėsiais, patiekiamais su cukruotais citrinais ir žuvies sultiniu; ir Jura sraigėmis teismo sultinyje, paskanintomis skaidriu juoduoju Bigorre kiaulienos pilvuku ir papildytomis risotto iš garbinamų juodųjų ryžių ir burokėlių sulčių; galingas, spalvingas užkandis, malonumas akims ir skonio receptoriams.

Tęsiame Jacky Ribault gastronomijos atradimus su ančiuko filė, kepta su anyžiais, cecina, keptais mangoldais ir šafrano padažu (vau), ir lengvu patiekalu: Blanka įlankos upėtakių ikrais, panardintais į dašio sultinį, apibarstytais puikios oro ir migdolų briošos gabalėliais.

Jau pasisotinus, mums patiekiama keptuvėje kepta foie gras, gerai paslėpta po gražiu gyoza stiliaus ravioliu, juodųjų sezamų pasta ir saldžiarūgščiu terijakio padažu. Nuostabumo jūra.

Prieš pereinant prie sūrio, ant stalo patiekta veršiena - tai kepta filė su čiobrelių ir gysločių jus, miežių traškučiais, cukruotais citrinais ir miso sabajonu. Visa tai patiekiama su sezoninėmis keptomis daržovėmis (šitake grybais, morkomis, laukiniais brokoliais) ir, šefo patarimu, daržovių kasytę galite pabaigti net ant stalo. Prašmatnu!

Gurmanams siūlomi Senos ir Marnos regiono sūriai, kuriuos šefas labai vertina, ir, žinoma, mes juos pamėgome. Atrasite šviežių karvių sūrių (kario ir aguonų, česnakų ir petražolių), peleningą ožkos sūrio rąstą, dvigubą kreminį Brillat, kreidinį Tomme ir daugiau nei 6 mėnesius brandintą juodąjį Coulommiers. Sūrių mėgėjai saugosi!

Žinoma, prie pietų patiekiamepuikių gėrimų, kuriuos kruopščiai parenka "L'Ours" someljė. Galite juo pasitikėti ir užmerktomis akimis. Taigi prieš išeidami apžiūrėkite įspūdingą restorano rūsį, kuris visas įstiklintas; tai tikras grožis.

Jau laikas desertams (daugiskaita, taip, taip!). Visi jie mus pavergė, pradedant pasiflorų desertu su sezamų, mėtų ir diplomatinės grietinėlės šerbetu bei nugatinu ir baigiant Korsikos mandarinų desertu su juoduoju šokoladu ir Saravako juodaisiais pipirais. Nepraleiskite ir svarainių deserto (poached, whipped, sorbet) su žaliaisiais anyžiais arba puikaus kriaušių ir grikių deserto.

Pietus baigiame kava ir mignardise, panašiu į puikius desertus: gourmandine ananas-gingembre ir tartelette chocolat-caramel.

Greita kelionė į virtuvę, kur stendas įrengtas visai šalia krosnių (lankytojai gali jį užsisakyti, kad atsidurtų pačiame kulinarijos šou centre), ir dviejų valandų pokalbis su draugišku šefu Jacky Ribault, kuris su visu savo geranoriškumu pasakoja apie savo meilę geriems dalykams, ir mes paliekame "L'Ours" su gomuriu, pilnu pilvu ir pažadu greitai sugrįžti!

Ir štai 2023 m. balandį mes galime pasakyti, kad Jacky Ribault restoranas "L'Ours" labiau nei bet kada nusipelno antrosios "Michelin" gido žvaigždutės.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.